Balkan-burger

Name: Balkan-burger
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Balkan
Ingredients: 500g (1 lb 2 oz) lammekjøttdeig; 500g (1 lb 2 oz) storfekjøttdeig 80/20; 1 gul løk, revet; 3 fedd hvitløk, finhakket; 2 ss paprikapulver; 1 ts bakepulver; 2 ss salt; 1 ts sort pepper; 100ml (3½ fl oz) danskevann; 3 røde paprika; 1 aubergine; 1 rød chili; 20ml (4 ts) olivenolje; 20ml (4 ts) hvit eddik; 100g (3½ oz) fetaost; 250ml (9 fl oz) rømme; 125 g (4½ oz) kremost; 1 hvit løk, i skiver; 6 hvite burgerbrød

Jump to Recipe

Balkan-burger

Ingredients

500g (1 lb 2 oz) lammekjøttdeig
500g (1 lb 2 oz) storfekjøttdeig 80/20
1 gul løk, revet
3 fedd hvitløk, finhakket
2 ss paprikapulver
1 ts bakepulver
2 ss salt
1 ts sort pepper
100ml (3½ fl oz) danskevann
3 røde paprika
1 aubergine
1 rød chili
20ml (4 ts) olivenolje
20ml (4 ts) hvit eddik
100g (3½ oz) fetaost
250ml (9 fl oz) rømme
125 g (4½ oz) kremost
1 hvit løk, i skiver
6 hvite burgerbrød

Directions

Til burgerbiffene blander du lammekjøttdeig, storfekjøttdeig, revet løk, finhakket hvitløk, paprikapulver, bakepulver, 2 ss salt, sort pepper og danskevann. Elt sammen med hendene i 5-6 minutter, og sett deretter kaldt i 1 time. Etter at blandingen har stått i kjøleskapet, former du den til seks like store biffer på ca. 165g hver (omtrent på størrelse med en tefat).
For å lage ajvar (saus av rød paprika) drypper du olivenolje over paprika, aubergine og rød chili, og baker dem i ovnen på 200°C (390°F) i 15 minutter. Ta ut av ovnen, legg i en bolle og sett lokk på, så de damper i ytterligere 15 minutter.
Skrell skallet av grønnsakene og fjern frøene fra paprikaen. Ha grønnsakene i en blender sammen med en klype salt, resten av olivenoljen og den hvite eddiken. Blend til det er helt jevnt, og sett til side.
For å lage kajmak (myk ostesmøring) rører du sammen rømme, kremost og feta til det er jevnt og fint.
Når du er klar til å steke, steker du burgerbiffene i panne i 4-5 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Rist burgerbrødene i den samme pannen.
For å sette sammen burgeren smører du litt ajvar på det nederste brødet og kajmak på det øverste. Legg den stekte burgerbiffen på det nederste brødet, topp med skivet hvit løk og avslutt med det øverste brødet.