四川風ビーフ炒め
四川風ビーフ炒めは、しびれるような辛さと奥深く複雑な味わいが特徴の、パンチのきいた一品です。柔らかい牛肉を細切りにして、色鮮やかな野菜と一緒に炒め、花椒、にんにく、しょうが、唐辛子で作る特製ソースで仕上げます。
Ingredients
- ステーキ肉 500g（約1ポンド）、細切り
薄口しょうゆ 大さじ2
紹興酒（料理用） 大さじ2
コーンスターチ（片栗粉でも可） 大さじ2
赤パプリカ 2個、薄切り
親指大のしょうが 1かけ、皮をむいて千切り
にんにく 4かけ、つぶしてみじん切り
長ねぎ（大） 2本、薄切り（白い部分と緑の部分は分けておく）
花椒（ホアジャオ） 大さじ2
チリクリスプ 大さじ2
豆板醤（発酵豆ペースト） 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ1
黒酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
ピーナッツオイル 大さじ3
ごはん（添え用）
Directions
ボウルに薄切りにした牛肉、薄口しょうゆ大さじ2、紹興酒大さじ2、コーンスターチ大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせて下味をつけます。
野菜はすべて切って、すぐに炒められるように準備しておきます。
花椒を乾いたフライパンで1〜2分、香りが立つまで炒ります。すり鉢に移し、軽くつぶして粗く砕きます。
ボウルにチリクリスプ、豆板醤、薄口しょうゆ大さじ1、黒酢、砂糖大さじ1を入れ、よく混ぜてソースを作ります。
中華鍋を強火にかけ、ピーナッツオイルを入れます。油が熱くなったら下味をつけた牛肉を加え、3〜4分、焼き色がつくまで炒めます。牛肉を鍋から取り出しておきます。
中華鍋を再び火にかけ、赤パプリカを加えて1〜2分炒めます。続いてしょうが、にんにく、長ねぎの白い部分を加え、2分ほど炒めます。
炒った花椒と牛肉を鍋に戻し、1〜2分炒めてからソースを加えます。全体にしっかり絡めてください。
四川風ビーフを器に盛り、長ねぎの緑の部分を散らして、ごはんを添えたら完成です。
Nutrition
Nutrition
- Serving Size
- 1人前
- Calories
- per serving
- 780
Amount/Serving
% Daily Value
- 炭水化物
- 70 grams
- たんぱく質
- 39 grams
- 脂質
- 39 grams
- 飽和脂肪酸
- 7 grams
- 食物繊維
- 5 grams
- 糖質
- 10 grams
- ナトリウム
- 2100 milligrams
- コレステロール
- 75 milligrams
- カリウム
- 800 milligrams
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