グリルチキンとサンドライトマトのパスタサラダ

30分でできるパスタは、平日の夜ごはんの中でも私のお気に入りです。作り方はとても簡単で、材料も多くなく、パントリーにすでにあるものも使えて、おいしい夕食があっという間に出来上がります。

こちらはトスカーナ風のレシピですが、パスタはプーリア地方のショートパスタを使います。定番のサンドライトマトをペストにして、パスタにしっかりからめ、ズッキーニを混ぜ込んで、グリルしたチキンをのせます。レシピは4人分ですが、人数に合わせて簡単に増やしたり減らしたりできます。

このパスタサラダは、手作業ではなくフードプロセッサーで作るサンドライトマトのペストが主役です。ペストには、トマトが漬かっていたオイルを油分のベースの一部として使うので、オリーブオイルだけで作るよりもトマトの旨みがぐっと濃くなります。

オレキエッテは、ペンネのようなつるっとした形のパスタと違って、ゴロッとしたペストをしっかり受け止めてくれるので、このレシピにぴったりです。鶏もも肉はスモークパプリカをまぶして、オーブンのグリル(ブロイラー)で焼きます。表面はこんがり香ばしく、中はしっとり仕上がります。

この料理は全部を同時進行で作れます。チキンをグリルしている間にパスタを茹でて、ペストをフードプロセッサーで作ります。実際に手を動かす時間は全部で約20分です。

材料のポイント

オイル漬けのサンドライトマト:

ここでは、漬かっているオイルも材料のひとつなので、捨てずに使ってください。トマトの濃い旨みが溶け込んでいて、ペストの油分のベースにもなります。オイルに漬かっていないドライタイプのサンドライトマトでも代用できますが、先にぬるま湯で戻しておき、足りない油分はオリーブオイルを多めに加えて補ってください。

オレキエッテ:

イタリア南部プーリア地方の円盤状のパスタで、真ん中がくぼんでいて、濃いソースをしっかりキャッチしてくれます。今回のようなゴロッとしたペストにぴったりの形です。見つからなければ、シェル型(コンキリエ)かカザレッチェが一番の代用品です。茹で時間はメーカーによって違うので、パッケージを確認してください。

鶏もも肉:

骨なし・皮なしのもも肉は、むね肉に比べて高温のグリルでも失敗しにくいです。脂が多めなので、中までしっかり火を通してもしっとりしています。むね肉も使えますが、焼きすぎるとすぐにパサパサになるので、中心温度をこまめにチェックしてください。