Manzo alla Szechuan

Name: Manzo alla Szechuan
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500g di controfiletto o bistecca di manzo, tagliato a striscioline (circa 1 lb); 2 cucchiai di salsa di soia chiara; 2 cucchiai di vino di cucina Shaoxing; 2 cucchiai di amido di mais (maizena); 2 peperoni rossi, tagliati a fettine sottili; un pezzo di zenzero grande come un pollice, sbucciato e tagliato a julienne; 4 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente; 2 cipollotti grandi, affettati sottilmente, con la parte bianca e quella verde separate; 2 cucchiai di pepe di Szechuan in grani; 2 cucchiai di chilli crisp; 2 cucchiai di pasta di fagioli fermentati; 1 cucchiaio di salsa di soia chiara; 1 cucchiaio di aceto nero; 1 cucchiaio di zucchero; 3 cucchiai di olio di arachidi; riso per servire

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Manzo alla Szechuan

Ingredients

500g di controfiletto o bistecca di manzo, tagliato a striscioline (circa 1 lb)
2 cucchiai di salsa di soia chiara
2 cucchiai di vino di cucina Shaoxing
2 cucchiai di amido di mais (maizena)
2 peperoni rossi, tagliati a fettine sottili
un pezzo di zenzero grande come un pollice, sbucciato e tagliato a julienne
4 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente
2 cipollotti grandi, affettati sottilmente, con la parte bianca e quella verde separate
2 cucchiai di pepe di Szechuan in grani
2 cucchiai di chilli crisp
2 cucchiai di pasta di fagioli fermentati
1 cucchiaio di salsa di soia chiara
1 cucchiaio di aceto nero
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio di arachidi
riso per servire

Directions

Metti la carne tagliata a strisce in una ciotola con 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 2 cucchiai di vino Shaoxing e 2 cucchiai di amido di mais. Mescola bene e lascia marinare.
Prepara tutte le verdure, così saranno pronte da cuocere.
Tosta il pepe di Szechuan in una padella asciutta per 1-2 minuti, finché non sprigiona il suo profumo. Trasferiscilo in un mortaio e pestalo leggermente, giusto per romperlo un po'.
Prepara la salsa mescolando in una ciotola il chilli crisp, la pasta di fagioli fermentati, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, l'aceto nero e 1 cucchiaio di zucchero. Mescola bene.
Metti un wok sul fuoco alto e versa l'olio di arachidi. Quando l'olio è caldo, aggiungi la carne marinata e saltala per 3-4 minuti, finché non è ben rosolata. Togli la carne dal wok e tienila da parte.
Rimetti il wok sul fuoco, aggiungi i peperoni rossi e salta per 1-2 minuti. Poi unisci lo zenzero, l'aglio e la parte bianca dei cipollotti. Salta per un paio di minuti.
Aggiungi nel wok il pepe di Szechuan tostato e la carne. Salta per 1-2 minuti prima di versare la salsa. Mescola bene per amalgamare tutto.
Servi il manzo alla Szechuan guarnito con la parte verde dei cipollotti, accompagnato da riso.