Insalata di pasta con pollo grigliato e pesto di pomodori secchi
Dinner | Italian
I piatti di pasta pronti in 30 minuti sono i miei preferiti per la cena durante la settimana. Sono facilissimi da fare, non servono tanti ingredienti (alcuni probabilmente li hai già in dispensa) e portano in tavola una cena deliziosa in poco tempo.
Questa è una ricetta in stile toscano, ma con un formato di pasta pugliese. Ci sono i classici pomodori secchi, che trasformiamo in pesto per condire la pasta, poi uniamo le zucchine e finiamo con il pollo grigliato. La ricetta è pensata per quattro porzioni, ma puoi aumentare o diminuire le dosi in base a quante persone hai a tavola.
Si tratta di un'insalata di pasta costruita attorno a un pesto di pomodori secchi fatto nel mixer anziché a mano. Il pesto usa come parte della base grassa l'olio in cui sono conservati i pomodori, che dà un sapore di pomodoro molto più concentrato rispetto al solo olio d'oliva fresco.
Le orecchiette sono perfette per questa ricetta perché trattengono il pesto rustico molto meglio dei formati lisci come le penne. Le cosce di pollo vengono cotte sotto il grill del forno con paprika affumicata: fuori diventano leggermente caramellate e dentro restano succose.
In questo piatto tutto procede in parallelo: mentre il pollo è sotto il grill, la pasta cuoce e il pesto si prepara nel mixer. Il tempo di lavoro effettivo è di circa 20 minuti.
Note sugli ingredienti
Pomodori secchi sott'olio:
L'olio in cui sono conservati è un vero ingrediente, non va scolato e buttato. Porta con sé un sapore di pomodoro concentrato e fa parte della base grassa del pesto. Puoi usare anche i pomodori secchi non sott'olio, ma vanno prima reidratati in acqua tiepida e dovrai compensare il grasso con altro olio d'oliva.
Orecchiette:
Pasta a forma di piccolo disco tipica della Puglia, con il centro incavato che trattiene i condimenti più corposi. È il formato giusto per un pesto rustico come questo. Se non trovi le orecchiette, le alternative migliori sono le conchiglie o i casarecce. Controlla il tempo di cottura sulla confezione, perché cambia da marca a marca.
Cosce di pollo:
Le cosce disossate e senza pelle sono molto più perdonanti del petto sotto un grill a temperatura alta. Il contenuto di grassi più alto le mantiene succose anche a cottura completa. Puoi usare il petto, ma si asciuga in fretta se cuoce troppo, quindi tieni d'occhio con attenzione la temperatura interna.
Ingredients
- 4 cosce di pollo (circa 600g/1.3lbs), disossate e senza pelle
- 70ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- sale marino e pepe nero macinato al momento, q.b.
- 2 zucchine
- 500g di orecchiette
- 100g di pomodori secchi sott'olio
- 30g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 30g di noci, tostate
- 60ml (¼ di tazza) di acqua
- 1 manciata di foglie di basilico fresco
- succo di 1 limone
Directions
INIZIA CON IL POLLO
- Preriscalda il grill del forno a 200°C (390°F). In una ciotola capiente mescola le cosce di pollo con 30ml dell'olio d'oliva, la paprika, l'aglio in polvere e una bella presa di sale e pepe nero, finché sono ben condite.
- Trasferisci il pollo su una griglia posizionata sopra una teglia rivestita e mettilo sotto il grill.
- Cuoci per 15-18 minuti, finché è dorato e la temperatura interna raggiunge i 62°C (143°F).
MENTRE IL POLLO CUOCE, PENSA ALLA PASTA
- Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata a fuoco alto.
- Taglia le zucchine per il lungo in quattro parti ed elimina il cuore con i semi. Taglia le zucchine a dadini più o meno della stessa dimensione della pasta.
- Quando l'acqua bolle, versa le orecchiette e cuoci per 6 minuti, poi aggiungi le zucchine e cuoci per altri 2 minuti.
- Scola e sciacqua sotto l'acqua fredda per fermare la cottura ed evitare che si attacchi. Metti da parte.
MENTRE LA PASTA CUOCE, PREPARA IL PESTO
- In un piccolo mixer unisci i pomodori secchi con il loro olio, il parmigiano, l'aglio, le noci e i restanti 40ml di olio d'oliva. Aggiusta di sale e frulla fino a ottenere una purea grossolana.
- Aggiungi l'acqua e frulla ancora fino a ottenere un composto liscio. Metti da parte.
FAI RIPOSARE IL POLLO E SERVI
- Quando il pollo è cotto, lascialo riposare per 5 minuti prima di affettarlo.
- In una ciotola grande da portata, mescola la pasta con le zucchine, il pesto di pomodori secchi, il basilico spezzettato a mano e il succo di limone. Completa con il pollo affettato e servi.
Recipe notes
Sun-dried tomatoes in oil:
The oil they come packed in is an ingredient here, not something to drain off. It carries concentrated tomato flavour and forms part of the pesto’s fat base. Dry-packed sun-dried tomatoes work as a substitute but need to be rehydrated in warm water first, and you’ll need to make up the fat with extra olive oil.
Orecchiette:
A disc-shaped pasta from Puglia in southern Italy with a cupped centre that catches thick sauces. It’s the right shape for a chunky pesto like this one. Shells (conchiglie) or casarecce are the best substitutes if you can’t find orecchiette. Check the packet for cooking time as it varies by brand.
Chicken thighs:
Boneless, skinless thighs are far more forgiving under a high-heat grill than breast. The higher fat content means they stay moist even when fully cooked through. Breast can be used but dries out quickly if overcooked, so monitor the internal temperature carefully.