Riso al forno con manzo e cumino
Dinner | Mediterranean
Questo è un piatto di riso al forno in una sola teglia con macinato di manzo rosolato, peperoni, cipolla e aglio, insaporito con cumino e coriandolo macinati. Aggiungiamo il riso crudo nella padella con il brodo e le spezie, poi lo mettiamo in forno. Mentre cuoce, il riso assorbe il brodo insieme al grasso sciolto del manzo e alle spezie, così il sapore attraversa ogni chicco invece di stare sopra come una salsa. Il cumino porta un calore terroso, e il coriandolo aggiunge una nota più leggera e agrumata per bilanciarlo.
Ingredients
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 500 g di macinato di manzo
- 1 cipolla dorata
- 1 peperone verde
- 1 peperone giallo
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- sale e pepe q.b.
- 260 g di riso basmati
- 500 ml di brodo di manzo o di pollo
- ½ mazzetto di menta per finire
Directions
- Scalda il forno a 180°C (355°F) ventilato oppure 200°C (390°F) statico.
- Taglia finemente a dadini la cipolla, i peperoni e l'aglio, poi metti da parte.
- Metti una padella di ghisa o dal fondo pesante a fuoco alto con l'olio. Quando la padella è calda, aggiungi il macinato come un unico pezzo piatto e condisci con un pizzico uniforme di sale. Rosola il macinato su un lato per 4-5 minuti o finché è dorato. Sbriciola il macinato con una spatola, poi aggiungi le verdure a dadini e mescola. Soffriggi per 3-4 minuti a fuoco alto continuando a sbriciolare il macinato.
- Nel frattempo, sciacqua il riso sotto acqua fredda e scola l'amido in eccesso per due volte. All'ultimo risciacquo, scola completamente l'acqua in eccesso e metti da parte.
- Aggiungi nella padella il cumino macinato, il coriandolo, ¼ di cucchiaino di sale, qualche macinata di pepe nero, il riso basmati scolato e il brodo.
- Porta il brodo a sobbollire per 2 minuti a fuoco alto, poi trasferisci l'intera padella in un forno preriscaldato a cuocere per 20 minuti.
- Togli la padella dal forno e controlla che il riso sia cotto. Aggiusta di sale o pepe se serve.
- Per servire, spezzetta le foglie di menta sul piatto e buon appetito.
Recipe notes
Macinato di manzo
Usa un normale macinato di manzo con un po' di grasso invece di quello extra magro. Il grasso che si scioglie durante la rosolatura avvolge il riso e porta il sapore delle spezie in tutto il piatto.
Riso basmati
Il basmati ha chicchi lunghi e sottili che restano separati una volta cotti. Sciacqualo due volte sotto acqua fredda per eliminare l'amido superficiale, poi scolalo bene. È quell'amido a rendere il riso colloso, e qualsiasi acqua rimasta altera il rapporto tra riso e brodo.
Cumino e coriandolo
Sono le due spezie che definiscono il piatto. Vanno nella padella con il riso e il brodo, così il riso assorbe il loro sapore mentre cuoce. Le spezie macinate perdono aroma con il tempo, quindi se le tue sono in dispensa da un po', vale la pena comprarle fresche.