Burger dei Balcani

Name: Burger dei Balcani
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Balkan
Ingredients: 500g (1 lb 2 oz) di macinato di agnello; 500g (1 lb 2 oz) di macinato di manzo 80/20; 1 cipolla dorata, grattugiata; 3 spicchi d'aglio, tritati; 2 cucchiai di paprika; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 2 cucchiai di sale; 1 cucchiaino di pepe nero; 100ml (3½ fl oz) di acqua gassata; 3 peperoni rossi; 1 melanzana; 1 peperoncino rosso; 20ml (4 tsp) di olio d'oliva; 20ml (4 tsp) di aceto bianco; 100g (3½ oz) di feta; 250ml (9 fl oz) di panna acida; 125 g (4½ oz) di formaggio spalmabile; 1 cipolla bianca, a fette; 6 panini bianchi morbidi

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Burger dei Balcani

Ingredients

500g (1 lb 2 oz) di macinato di agnello
500g (1 lb 2 oz) di macinato di manzo 80/20
1 cipolla dorata, grattugiata
3 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di paprika
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di sale
1 cucchiaino di pepe nero
100ml (3½ fl oz) di acqua gassata
3 peperoni rossi
1 melanzana
1 peperoncino rosso
20ml (4 tsp) di olio d'oliva
20ml (4 tsp) di aceto bianco
100g (3½ oz) di feta
250ml (9 fl oz) di panna acida
125 g (4½ oz) di formaggio spalmabile
1 cipolla bianca, a fette
6 panini bianchi morbidi

Directions

Per preparare gli hamburger, mescola in una ciotola il macinato di agnello, il macinato di manzo, la cipolla grattugiata, l'aglio tritato, la paprika, il lievito, 2 cucchiai di sale, il pepe nero e l'acqua gassata. Impasta con le mani per 5-6 minuti, poi metti in frigorifero per 1 ora. Dopo il riposo, forma sei hamburger uguali da circa 165g l'uno (più o meno grandi come un piattino da tè).
Per preparare l'ajvar (la salsa di peperoni rossi), condisci i peperoni, la melanzana e il peperoncino rosso con un filo d'olio d'oliva e arrostiscili in forno a 200°C (390°F) per 15 minuti. Sforna, metti tutto in una ciotola e copri con un coperchio, così si ammorbidisce col vapore per altri 15 minuti.
Togli la pelle alle verdure e elimina i semi dei peperoni. Metti le verdure in un frullatore con un pizzico di sale, l'olio d'oliva rimasto e l'aceto bianco. Frulla fino a ottenere una crema liscia e metti da parte.
Per preparare il kajmak (la crema di formaggio morbida), mescola la panna acida, il formaggio spalmabile e la feta fino a ottenere un composto liscio.
Quando è il momento di cuocere, rosola gli hamburger in padella per 4-5 minuti per lato, finché sono dorati e cotti al centro. Tosta i panini nella stessa padella.
Per assemblare il burger, spalma un po' di ajvar sulla base del panino e il kajmak sulla parte superiore. Adagia l'hamburger cotto sulla base, aggiungi la cipolla bianca a fette e chiudi con la parte superiore del panino.