Salad Pasta Ayam Panggang dan Tomat Kering
Dinner | Italian
Masakan pasta 30 menit adalah makan malam favoritku di hari kerja. Masaknya gampang banget, nggak butuh banyak bahan, dan sebagian bahannya mungkin sudah ada di dapurmu. Hasilnya makan malam lezat yang bisa dibuat dengan cepat.
Resep ini bergaya Tuscan, tapi pakai bentuk pasta dari Puglia. Ada tomat kering klasik yang kita ubah jadi pesto, lalu dipakai untuk melumuri pasta sebelum dicampur dengan zucchini dan ditaburi ayam panggang. Resep ini untuk empat porsi, tapi gampang kok kamu naikkan atau kurangi sesuai jumlah orang yang kamu masakkan.
Ini adalah salad pasta dengan pesto tomat kering yang dibuat pakai food processor, bukan diulek manual. Pestonya memakai minyak dari kemasan tomat keringnya sebagai bagian dari lemak dasar, sehingga rasa tomatnya lebih pekat dibanding hanya pakai minyak zaitun segar.
Bentuk orecchiette pas banget untuk resep ini karena bisa menangkap dan menahan pesto yang kasar, nggak seperti pasta yang licin seperti penne. Paha ayamnya dipanggang di bawah grill oven dengan paprika asap, jadi bagian luarnya sedikit gosong sementara dagingnya tetap juicy.
Semua prosesnya jalan bersamaan: selagi ayam di bawah grill, pasta direbus dan pesto dibuat di food processor. Total waktu aktifnya sekitar 20 menit.
Catatan Bahan
Tomat kering dalam minyak:
Minyak dari kemasannya itu bagian dari bahan di sini, jadi jangan dibuang. Minyaknya membawa rasa tomat yang pekat dan jadi bagian dari lemak dasar pesto. Tomat kering tanpa minyak bisa dipakai sebagai pengganti, tapi harus direndam dulu dalam air hangat, dan kamu perlu menambah minyak zaitun untuk menggantikan lemaknya.
Orecchiette:
Pasta berbentuk cakram dari Puglia, Italia selatan, dengan bagian tengah yang cekung untuk menangkap saus kental. Bentuk ini cocok untuk pesto kasar seperti ini. Kalau susah menemukan orecchiette, conchiglie (shell) atau casarecce adalah pengganti terbaik. Cek waktu masak di kemasan karena tiap merek berbeda.
Paha ayam:
Paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit jauh lebih bandel di bawah grill bersuhu tinggi dibanding dada ayam. Kandungan lemaknya lebih tinggi, jadi tetap juicy walaupun sudah matang sempurna. Dada ayam bisa dipakai, tapi cepat kering kalau terlalu matang, jadi pantau suhu bagian dalamnya baik-baik.
Ingredients
- 4 paha ayam (sekitar 600g/1.3lbs), tanpa tulang dan tanpa kulit
- 70ml minyak zaitun
- 1 sdm paprika asap
- 1 sdt bawang putih bubuk
- garam laut dan lada hitam kasar, secukupnya
- 2 buah zucchini
- 500g orecchiette
- 100g tomat kering dalam minyak
- 30g keju parmesan parut
- 1 siung bawang putih
- 30g kenari, disangrai
- 60ml (¼ cup) air
- 1 genggam daun basil segar
- air perasan 1 buah lemon
Directions
MULAI DARI AYAMNYA
- Panaskan grill oven (broiler) di 200°C (390°F). Dalam mangkuk besar, aduk paha ayam dengan 30ml minyak zaitun, paprika asap, bawang putih bubuk, dan satu jumput besar garam serta lada hitam sampai rata.
- Pindahkan ayam ke rak kawat di atas loyang oven yang sudah dialasi, lalu masukkan ke bawah grill.
- Masak selama 15-18 menit, sampai kecokelatan dan suhu bagian dalamnya mencapai 62°C (143°F).
SELAGI AYAM DIMASAK, MULAI REBUS PASTANYA
- Didihkan panci besar berisi air yang diberi garam di atas api besar.
- Iris zucchini memanjang jadi empat bagian, lalu buang bagian intinya. Potong dadu zucchini dengan ukuran kira-kira sama dengan pasta.
- Begitu air mendidih, masukkan orecchiette dan masak selama 6 menit, lalu masukkan zucchini dan masak 2 menit lagi.
- Tiriskan dan bilas dengan air dingin supaya berhenti matang dan tidak lengket. Sisihkan.
SELAGI PASTA DIREBUS, BUAT PESTONYA
- Masukkan tomat kering beserta minyaknya, parmesan, bawang putih, kenari, dan sisa 40ml minyak zaitun ke dalam food processor kecil. Beri sedikit garam, lalu proses sampai jadi pure kasar.
- Tambahkan air dan proses lagi sampai halus. Sisihkan.
ISTIRAHATKAN AYAM DAN SAJIKAN
- Setelah ayam matang, diamkan selama 5 menit sebelum diiris.
- Dalam mangkuk saji besar, aduk pasta dengan zucchini, pesto tomat kering, daun basil yang disobek-sobek, dan air perasan lemon. Taruh irisan ayam di atasnya, lalu sajikan.
Recipe notes
Sun-dried tomatoes in oil:
The oil they come packed in is an ingredient here, not something to drain off. It carries concentrated tomato flavour and forms part of the pesto’s fat base. Dry-packed sun-dried tomatoes work as a substitute but need to be rehydrated in warm water first, and you’ll need to make up the fat with extra olive oil.
Orecchiette:
A disc-shaped pasta from Puglia in southern Italy with a cupped centre that catches thick sauces. It’s the right shape for a chunky pesto like this one. Shells (conchiglie) or casarecce are the best substitutes if you can’t find orecchiette. Check the packet for cooking time as it varies by brand.
Chicken thighs:
Boneless, skinless thighs are far more forgiving under a high-heat grill than breast. The higher fat content means they stay moist even when fully cooked through. Breast can be used but dries out quickly if overcooked, so monitor the internal temperature carefully.