Penne all'Arrabbiata (Pasta Tomat dan Cabai)

Jump to Recipe

Penne all'Arrabbiata (Pasta Tomat dan Cabai)

Catatan Bahan

Tomat utuh kalengan:

Kualitasnya beda jauh antar merek. Tomat San Marzano bersertifikat DOP rendah asam dan manis alami, jadi sausnya tidak perlu dimasak lama untuk jadi lembut dan hasilnya enak banget. Kamu biasanya bisa menemukannya di kebanyakan supermarket atau deli.

Cabai kering (flakes):

Setengah sendok teh memberi rasa hangat pedas yang lembut di belakang, yang menurut kebanyakan orang masih nyaman. Kalau mau lebih pedas, pakai 1 sendok teh. Menumis cabai di minyak sebelum tomat masuk membuat pedasnya lebih halus dan tersebar merata di seluruh saus. Kalau langsung dimasukkan ke tomat, hasilnya pedasnya jadi bercak-bercak dan kurang menyatu.

Pecorino Romano:

Keju keras Italia dari susu domba dengan rasa yang lebih tajam, asin, dan kuat dibanding Parmigiano-Reggiano. Ini taburan tradisional untuk Arrabbiata. Kalau tidak ketemu, Parmigiano-Reggiano bisa jadi pengganti, tapi rasanya lebih ringan dan kurang menonjol.

Jump to Video

Ingredients

500g penne
¼ cup (60ml) olive oil
6 siung bawang putih, dimemarkan
½ sdt cabai kering (flakes)
800g tomat utuh kalengan
garam laut, secukupnya
½ ikat peterseli daun pipih, cincang
2 sdm daun kemangi, disobek
keju pecorino, untuk sajian

Equipment

Talenan
Pisau chef
Panci besar (untuk pasta)
Wajan besar yang dalam
Parutan halus

Keep screen awake Off

Directions

Didihkan panci besar berisi air yang sudah diberi garam untuk merebus pasta. Aduk setiap beberapa menit. Masak pasta sesuai petunjuk di kemasan sampai al dente. Mulai cicipi dua menit sebelum waktu matang yang tertera di kemasan.
Sementara itu, panaskan minyak di wajan besar yang dalam dengan api sedang.
Masukkan bawang putih dan sejumput garam, lalu masak 3-4 menit sampai harum dan baru mulai berwarna. Goyangkan wajan agar aroma bawang putih meresap ke minyak.
Begitu mulai berwarna, kecilkan api ke level rendah. Bawang putih bisa kamu hancurkan di wajan atau dibiarkan berpotongan besar.
Masukkan cabai kering, masak 1 menit lagi.
Remas tomat dengan tangan di mangkuk sedang. Naikkan lagi api ke sedang, lalu masukkan tomat ke wajan. Aduk rata dan didihkan perlahan sampai mendidih kecil. Tambahkan sejumput garam. Masak 4-5 menit sampai mulai mengental. Kalau mulai mendidih kencang, kecilkan api. Aduk sesekali.
Cicipi sausnya dan tambahkan sejumput garam kalau perlu.
Tiriskan pasta, sisakan ½ cup air rebusannya. Masukkan pasta ke dalam saus lalu aduk rata, tambahkan sedikit air rebusan pasta.
Aduk kemangi dan sebagian besar peterseli.
Sajikan pasta di mangkuk, tambahkan peterseli ekstra di atasnya dengan parutan pecorino dan siraman olive oil.

Notes

Tips Chef

Variasi lain: Ada beberapa variasi hidangan ini, tapi yang paling umum hanya pakai bawang putih, cabai, olive oil, dan tomat. Versi ini menambahkan kemangi segar dan pecorino untuk kesegaran dan rasa ekstra. Aku juga pakai bawang putih jauh lebih banyak di resep ini, jadi kamu bisa menguranginya.

Air: Untuk resep ini, aku pakai sekitar 2L air di panci untuk merebus pasta.

Masak al dente: Al dente artinya "sampai terasa di gigi", yaitu pasta empuk tapi masih sedikit kenyal saat dikunyah. Kalau pastamu lembek atau hancur, berarti terlalu matang. Supaya tidak kelewat matang, aku mulai mencicipinya 2 menit sebelum waktu yang tertera di kemasan.

Aduk pastamu: Aduk pasta sesekali. Ini bikin pasta matang merata dan tidak saling lengket.

Infus minyak dengan bawang putih: Saat memasak bawang putih di minyak, sedikit bagian yang kecokelatan tidak masalah, tapi jangan sampai cokelat semua karena nanti jadi pahit. Goyangkan wajan sesekali supaya aroma bawang putih meresap ke minyak.

Bawang putih: Kalau kamu tidak suka bawang putih terlalu banyak, setelah aromanya meresap ke minyak, bawang putihnya bisa diangkat. Tapi aku suka bawang putih, jadi setelah infus aku hancurkan lagi sedikit dan tetap kutinggal di wajan.

Ingredient Notes

Canned whole tomatoes:

Quality varies significantly between brands. San Marzano DOP-certified tomatoes are low in acid and naturally sweet, which means the sauce needs less cooking time to mellow and a really nice result. You should be able to find them in most supermarkets or delis.

Dried chilli flakes:

Half a teaspoon gives a gentle, warming background heat most people find comfortable. For more spice, go to 1 teaspoon. Blooming the flakes in the oil before the tomatoes go in softens their heat and distributes it evenly through the sauce. Adding them directly to the tomatoes gives a spottier, less integrated result.

Pecorino Romano:

A hard Italian sheep’s milk cheese with a sharper, saltier, more pungent flavour than Parmigiano-Reggiano. It’s the traditional finish for Arrabbiata. If you can’t find it, Parmigiano-Reggiano works as a substitute, though the flavour will be milder and less assertive.