पीनट डिपिंग सॉस का तो जवाब नहीं! ये लगभग किसी भी चीज़ का स्वाद बढ़ा देता है। कोई फीकी-सी सब्ज़ी लीजिए, उसे पीनट सॉस में डुबोइए, और यक़ीन मानिए वो दिन भर की सबसे बढ़िया चीज़ लगेगी।

ये वियतनामी पीनट डिपिंग सॉस क्रीमी, खट्टा-तीखा, थोड़ा मीठा और थोड़ा मसालेदार होता है। इसमें सिर्फ़ सात चीज़ें लगती हैं और बनाने के बस कुछ ही स्टेप हैं, इसलिए इसे बनाकर टेबल पर रखना बहुत आसान है। इसे स्मूद पीनट बटर को गरम पानी से ढीला करके बनाया जाता है, फिर उसमें हॉइसिन सॉस, फ़िश सॉस और नींबू का रस डालकर स्वाद तैयार किया जाता है।

आमतौर पर इसे चिकन या पोर्क की ग्रिल्ड सींखों और राइस पेपर रोल्स के साथ परोसा जाता है। मुझे इसमें सब्ज़ियाँ डुबोकर खाना या राइस नूडल्स पर डालना भी पसंद है।

सामग्री के बारे में

पीनट बटर:

इस सॉस के लिए स्मूद पीनट बटर इस्तेमाल कीजिए। क्रंची भी चलेगा, लेकिन उसकी बनावट थोड़ी दरदरी रहती है जो डिपिंग के लिए उतनी अच्छी नहीं लगती। स्वाद की बात करें तो आम बाज़ारू पीनट बटर आसानी से घुल जाता है और थोड़ा ज़्यादा मीठा और एकसार नतीजा देता है। नैचुरल पीनट बटर में मूँगफली का स्वाद ज़्यादा उभरकर आता है, लेकिन वो थोड़ा ज़्यादा तैलीय हो सकता है और उसे चिकना करने के लिए कभी-कभी ज़्यादा फेंटना पड़ता है।

हॉइसिन सॉस:

हॉइसिन एक गाढ़ा, मीठा चाइनीज़ फ़र्मेंटेड सोयाबीन सॉस है, जिसका स्वाद गहरा और हल्का स्मोकी होता है। यही इस सॉस के स्वाद का मुख्य आधार है, जो मिठास और गहराई देता है। अलग-अलग ब्रांड के हॉइसिन की मिठास अलग होती है, इसलिए चखते हुए चलिए, और अगर आपका हॉइसिन ज़्यादा मीठा है तो थोड़ा और नींबू का रस मिला लीजिए।

फ़िश सॉस:

यहाँ बस एक छींटा ही चाहिए। फ़िश सॉस का स्वाद अलग से पता नहीं चलना चाहिए। ये पीछे से एक नमकीन-सा स्वाद देता है जो हॉइसिन की मिठास को संतुलित करता है और पूरे सॉस का स्वाद उभारता है। अगर आपको इसे वेजिटेरियन बनाना है, तो इसे छोड़ दीजिए या इसकी जगह सोया सॉस का एक छोटा-सा छींटा डाल दीजिए। इसके बिना भी सॉस बढ़िया बनता है।