Directions

1. स्टैंड मिक्सर के बाउल में डough हुक लगाकर 500g (17.6 oz) पानी और यीस्ट डालें। 2-3 मिनट तक मिलाएँ।

दोनों आटे डालें और मीडियम स्पीड पर 5 मिनट तक मिक्स करें। फिर किसी कपड़े से ढककर 5 मिनट के लिए रख दें।

1. मिक्सर को तेज़ स्पीड पर करें और 2 मिनट मिलाएँ। इसके बाद बचा हुआ 100g (3.5 oz) पानी 3 बार में डालें, और हर बार अगला हिस्सा डालने से पहले देख लें कि पिछला पानी पूरी तरह सोख लिया गया हो।

जब सारा पानी सोख लिया जाए, तो नमक और ऑलिव ऑयल डालें और 2 मिनट और मिक्स करें, या तब तक जब तक नमक पूरी तरह घुल न जाए।

1. डough को चिकनाई लगे एयरटाइट डिब्बे में रखें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. बेक करने वाले दिन, जिस ट्रे का इस्तेमाल करना है उसमें ऑलिव ऑयल लगा लें। रोस्टिंग डिश अच्छी रहती है, खासकर थोड़ी भारी वाली। डough को फ्रिज से निकालकर बेंच पर रखें। उसे डिश के साइज़ के लगभग बराबर आकार में काट लें (बचे हुए डough से फ्लैटब्रेड बन सकती है)।
3. डough को तेल लगी ट्रे में रखें और उसे खींचकर फैलाएँ जब तक वह किनारों के लगभग पास न पहुँच जाए। कपड़े से ढककर 5 मिनट रखें, फिर दोबारा फैलाएँ जब तक वह पूरी तरह किनारों तक न पहुँच जाए।
4. डough को फिर से ढक दें और 1 घंटे तक फूलने दें, या तब तक जब तक उसकी मोटाई लगभग दोगुनी न हो जाए।

ओवन को 250°C (480°F) पर प्रीहीट करें। अगर आपके पास पिज़्ज़ा स्टोन या स्टील है, तो उसे गर्म होने के लिए ओवन में रख दें (न हो तो कोई बात नहीं)।

सॉस बनाने के लिए, कैन वाले टमाटर एक पतीले में डालें और हाथों से मसल लें। इसमें ओरेगैनो, बेसिल की 3-4 हाथ से तोड़ी हुई पत्तियाँ और एक चुटकी नमक डालें। आँच मीडियम करें और 25 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें। पक जाए तो ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मोज़रेला को स्लाइस करके पेपर टॉवल पर बिछा दें। ऊपर से और पेपर टॉवल रखें, फिर उस पर दूसरी ट्रे रखकर कोई भारी चीज़ रख दें। 20 मिनट छोड़ दें ताकि चीज़ का एक्स्ट्रा पानी निकल जाए।

1. जब डough फूल जाए, तो किनारों के चारों ओर थोड़ा और ऑलिव ऑयल छिड़कें और प्रीहीट किए ओवन में 12-15 मिनट के लिए रखें, या तब तक जब तक पिज़्ज़ा का ऊपर और नीचे का रंग अच्छा न आ जाए।

पिज़्ज़ा को ओवन से निकालें और 15 मिनट ठंडा होने दें।

अब पिज़्ज़ा के ऊपर कटा हुआ मोज़रेला रखें, फिर टमाटर सॉस डालें। इसे दोबारा ओवन में 12-15 मिनट के लिए रख दें।

ऊपर से ताज़ा बेसिल डालें, काटें और परोसें।