Directions

डो तैयार करें

1. युदाने बनाने के लिए एक छोटे कटोरे में उबलता पानी और 25g अतिरिक्त आटा मिलाएँ, जब तक चिकना और गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। इसे पूरी तरह ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

एक जग में दूध, शहद और यीस्ट को फेंट लें। 10 मिनट के लिए रख दें, जब तक झाग न बन जाए।

स्टैंड मिक्सर के बाउल में डो हुक लगाकर ब्रेड फ्लोर, चीनी, नमक और युदाने डालें।

दूध का मिश्रण डालें और धीमी स्पीड पर चलाएँ, जब तक मोटा-सा डो न बन जाए।

स्पीड मीडियम करें और 8 मिनट तक गूँथें।

मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और हर बार उसे अच्छी तरह समाने दें, फिर अगला हिस्सा डालें।

स्पीड मीडियम-हाई करें और 6-8 मिनट और गूँथें, जब तक डो चिकना, लचीला न हो जाए और बिना फटे पतला खिंचने न लगे।

डो को गोल आकार दें और हल्के चिकने किए हुए बड़े बाउल में रखें। कपड़े से ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम दोगुना होने तक फूलने दें, लगभग 1 घंटा।

बाँटें और आराम दें

डो को साफ़ काउंटर पर निकालें। 2 बराबर हिस्सों में बाँटें और हर एक को कसकर गोल बॉल का आकार दें।

हल्के आटे वाली ट्रे पर रखें और ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें। क्लिंग फ़िल्म से ढककर 30 मिनट आराम दें।

1. ढक्कन वाले शोकुपान लोफ पैन (21cmL x 11cmW x 11.5cmH) में चारों तरफ़ और ढक्कन पर भी हल्का-सा मक्खन लगाएँ।

डो बेलें

1. हल्के आटे वाली सतह पर हर डो बॉल को लगभग 20cm x 30cm के आयत में बेलें।

आधे स्प्रिंकल्स ऊपर छिड़कें और हल्के से दबाएँ ताकि वे अपनी जगह पर टिके रहें। किनारों को बीच में मिलाते हुए मोड़ें और सिरों को बंद कर दें।

1. इसे फिर से हल्के हाथ से 20cm x 30cm के आयत में बेलें। बाकी स्प्रिंकल्स छिड़कें और फिर हल्के से दबाएँ। हर टुकड़े को लंबाई में तीन तह करें, फिर हल्के से दोबारा बेलकर सील करें।

हर टुकड़े को कसकर स्पाइरल की तरह लपेटें और जोड़ वाला हिस्सा नीचे रखते हुए लोफ पैन में रखें।

ढककर अलग रख दें और प्रूफ़ होने दें, जब तक डो पैन की ऊँचाई का 90% न हो जाए, लगभग एक घंटा और।

बेक करें और परोसें

ओवन को 210°C (410°F) फैन फ़ोर्स्ड पर प्रीहीट करें।

पैन पर ढक्कन लगाएँ और 25 मिनट बेक करें।

ढक्कन हटाएँ और लोफ को वायर रैक पर निकालकर कम से कम 1 घंटे तक ठंडा होने दें।

लोफ को पतले स्लाइस में काटें। उन पर थोड़ा नरम मक्खन लगाएँ।

स्प्रिंकल्स को एक छोटी ट्रे में रखें और स्लाइस को मक्खन वाली तरफ़ नीचे करके स्प्रिंकल्स में दबाएँ, जब तक पूरी तरह कोट न हो जाए। स्लाइस को तिरछा काटें और परोसें।