Salade wedge sauce au bleu
Voici ma version d'une vraie wedge salad de steakhouse américain. Je remplace la laitue iceberg habituelle par de la romaine croquante : elle se dresse mieux en couches et retient vraiment la sauce au bleu. La sauce est détendue avec du babeurre, relevée de citron et garnie de beaucoup de fromage. Un peu de pancetta croustillante sur le dessus pour le croquant. C'est rapide, classique, et exactement ce qu'il me faut à côté d'un steak grillé ou d'un barbecue.
Les ingrédients en détail
Pancetta - C'est de la poitrine de porc séchée à l'italienne. Elle n'est pas fumée comme le lard, donc le goût est plus net et un peu plus doux. Si vous ne trouvez pas de morceau à couper en dés, prenez des cubes de pancetta déjà coupés, ou remplacez par du speck ou du lard épais. Ce qu'on veut, c'est ce côté salé et croustillant dans la salade.
Babeurre - C'est un lait fermenté légèrement acidulé qui donne à la sauce ce goût classique de steakhouse. Il est plus liquide que le lait ordinaire et a une acidité douce.
Fromage bleu - Pour un bleu doux, choisissez un fromage crémeux de type gorgonzola. Si vous voulez quelque chose de plus fort, optez pour du roquefort. Si vous n'aimez vraiment pas le bleu, vous pouvez le remplacer par de la feta, du fromage de chèvre ou du parmesan.
Laitue romaine - On l'appelle aussi cos en anglais. Au lieu du quartier d'iceberg classique, j'utilise de la romaine parce qu'elle a plus de goût et un peu plus de tenue.
Tomates allongées (type grape) - Ce sont de petites tomates de forme ovale, un peu plus sucrées et plus fermes que les tomates cerises rondes. Je les aime parce qu'elles gardent leur forme à la découpe et ne rendent pas trop d'eau dans la salade. Si vous n'en trouvez pas, des tomates cerises feront très bien l'affaire.
Ingredients
- 150g de pancetta
- 1 tsp d'huile d'arachide
- 80ml (⅓ cup) de babeurre
- 100g (⅓ cup) de mayonnaise
- 150g de fromage bleu
- jus de 1 citron
- sel de mer, pour assaisonner
- 1 botte de ciboulette
- 1 laitue romaine
- 200g de tomates allongées (type grape)
Equipment
-
Poêle
-
Saladier ou bol (pour la sauce)
-
Petit bol ou assiette tapissé de papier absorbant (pour égoutter la pancetta)
-
Plat de service
-
Tasses et cuillères à mesurer
-
Couteau de chef, planche à découper, cuillère en bois ou spatule
Directions
Notes
Origines
La wedge salad est un grand classique des steakhouses américains, apparu dans les années 1920. Elle se prépare souvent avec un quartier de laitue iceberg, mais cette version utilise de la romaine pour un dressage plus moderne, avec une sauce riche au fromage bleu.
Où trouver les ingrédients
Si vous ne trouvez pas de morceau de pancetta à couper en dés, vous pouvez le remplacer par du speck ou du lard épais.
Conservation
Une fois assaisonnée, la salade va commencer à ramollir : mieux vaut la déguster dès qu'elle est servie.
Idées de service
C'est un super accompagnement pour un steak grillé ou votre prochain dîner barbecue.
Nutrition
Nutrition
- Serving Size
- 1 portion
- Calories
- per serving
- 706
- Glucides
- 9.9 grams
- Protéines
- 21.8 grams
- Lipides
- 64.7 grams
- Graisses saturées
- 18.4 grams
- Fibres
- 2.5 grams
- Sucres
- 5.2 grams
- Sodium
- 1190 milligrams
- Cholestérol
- 69 milligrams
- Potassium
- 494 milligrams
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