Bœuf sichuanais

Name: Bœuf sichuanais
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500g de steak, coupé en lanières (environ 1 lb); 2 c. à soupe de sauce soja claire; 2 c. à soupe de vin de Shaoxing pour la cuisine; 2 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena); 2 poivrons rouges, émincés finement; 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et coupé en julienne; 4 gousses d'ail, écrasées et hachées finement; 2 grosses ciboules (oignons nouveaux), émincées finement, parties blanches et vertes séparées; 2 c. à soupe de grains de poivre du Sichuan; 2 c. à soupe de chilli crisp; 2 c. à soupe de pâte de fèves fermentées; 1 c. à soupe de sauce soja claire; 1 c. à soupe de vinaigre noir; 1 c. à soupe de sucre; 3 c. à soupe d'huile d'arachide; riz pour servir

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Bœuf sichuanais

Ingredients

500g de steak, coupé en lanières (environ 1 lb)
2 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à soupe de vin de Shaoxing pour la cuisine
2 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
2 poivrons rouges, émincés finement
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et coupé en julienne
4 gousses d'ail, écrasées et hachées finement
2 grosses ciboules (oignons nouveaux), émincées finement, parties blanches et vertes séparées
2 c. à soupe de grains de poivre du Sichuan
2 c. à soupe de chilli crisp
2 c. à soupe de pâte de fèves fermentées
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de vinaigre noir
1 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe d'huile d'arachide
riz pour servir

Directions

Mettez le bœuf émincé dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Bien mélanger et laisser mariner.
Préparez tous vos légumes pour qu'ils soient prêts à cuire.
Faites griller le poivre du Sichuan à sec dans une poêle pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé. Transférez-le dans un mortier et écrasez-le légèrement, juste pour le concasser un peu.
Préparez la sauce en mélangeant le chilli crisp, la pâte de fèves fermentées, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, le vinaigre noir et 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol. Bien remuer.
Placez un wok sur feu vif et versez l'huile d'arachide. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez le bœuf mariné et faites-le sauter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez le bœuf du wok et réservez.
Remettez le wok sur le feu, ajoutez les poivrons rouges et faites sauter 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le gingembre, l'ail et la partie blanche des ciboules. Faites sauter quelques minutes.
Ajoutez le poivre du Sichuan grillé et remettez le bœuf dans le wok. Faites sauter 1 à 2 minutes avant de verser la sauce. Mélangez bien pour tout enrober.
Servez le bœuf sichuanais garni de la partie verte des ciboules, avec du riz.