Saucisses et riz en one pot

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Saucisses et riz en one pot

Un dîner facile de saucisses et de riz

Pour construire la saveur, on part d'une base de légumes : oignon, ail, carotte et céleri. Si vous n'avez pas de céleri, vous pouvez très bien l'omettre. On ajoute ensuite le chorizo coupé en morceaux (ou la saucisse de votre choix) et on le fait cuire un moment avant d'incorporer les épices sèches et le riz.

On utilise du bouillon de poulet comme liquide pour donner encore plus de goût, mais vous pouvez prendre de l'eau, ou du bouillon de bœuf ou de légumes. Quand le riz a absorbé presque tout le bouillon après quelques minutes, on ajoute du vert (pour la santé !) et on laisse reposer encore un peu. Et voilà, un dîner très simple pour une personne. Vous pouvez augmenter les quantités si vous cuisinez pour plus de monde.

Notes sur les ingrédients

Chorizo :

Essayez de trouver un bon boucher qui fabrique des saucisses de chorizo près de chez vous (je les aime bien relevées). Quand la graisse du chorizo fond, les épices aromatiques se diffusent dans tout le plat et lui donnent une base de saveur. Ce goût fumé et gras est équilibré par la douceur des légumes et la fraîcheur des épinards. Vous pouvez utiliser d'autres saucisses dans cette recette, essayez simplement d'en choisir une qui contient des aromates avec la viande (saucisses italiennes, bœuf et herbes, bœuf et piment, agneau et romarin, etc.).

Riz arborio :

Le riz arborio fonctionne très bien dans cette recette, car il absorbe tout le bouillon sans perdre sa structure ni sa texture. Si vous n'avez pas de riz arborio, vous pouvez le remplacer par du riz à sushi, mais il faudra moins de bouillon. Comptez environ 1 ½ cups de bouillon et vérifiez la cuisson après 15 minutes, car le riz à sushi cuit plus vite et demande moins de liquide. Si vous voulez essayer une autre céréale, l'orge perlé est une bonne option. Gardez le même poids de céréale, mais utilisez 650ml de bouillon et vérifiez après 35 minutes. L'orge perlé a besoin de plus de liquide et d'un temps de cuisson plus long.

Bouillon de poulet :

Je n'utilise jamais de bouillon déjà salé, peu importe ce que je cuisine. Si je n'ai pas le temps de faire mon propre bouillon, je m'assure toujours d'acheter du bouillon de poulet sans sel ajouté. Les bouillons du commerce sont assaisonnés pour avoir le bon goût à la dilution prévue. Quand on cuisine avec du bouillon de poulet et qu'il réduit, le sel se concentre. Si on n'y prend pas garde, le plat peut devenir incroyablement salé avant même qu'on y ait ajouté du sel.

Si vous n'avez pas de bouillon de poulet, vous pouvez le remplacer par de l'eau. Les saucisses et les légumes apportent déjà énormément de saveur dans cette recette, donc vous ne perdez pas grand-chose. Une autre bonne alternative : diluer un cube de bouillon de poulet dans 500ml d'eau au lieu d'utiliser du vrai bouillon. Certes, vous n'aurez pas le même goût naturel de poulet qu'avec un vrai bouillon, mais c'est un bon dépannage.

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Ingredients

1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
2 saucisses de chorizo
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à café de paprika fumé
Sel et poivre, selon le goût
120g (4.2 oz) de riz arborio
500ml (17 oz) de bouillon de poulet
60g (2.1 oz) de jeunes pousses d'épinards

Equipment

Planche à découper
Couteau de chef
Sauteuse de taille moyenne (ou poêle, sauteuse ou petite casserole) avec couvercle
Spatule ou cuillère en bois

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Directions

PRÉPAREZ VOS INGRÉDIENTS

Épluchez l'oignon et la carotte et coupez-les en petits dés, coupez aussi le céleri en petits dés, puis réservez.
Écrasez l'ail et hachez-le grossièrement, puis réservez.
Coupez le chorizo en gros morceaux (3-4cm d'épaisseur), puis réservez.

FAITES CUIRE LES LÉGUMES ET LE CHORIZO

Versez l'huile d'olive dans une sauteuse de taille moyenne. Faites chauffer la sauteuse à feu vif pendant 30 secondes.
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, puis faites suer pendant 2-3 minutes avec ½ c. à café de sel. Quand l'oignon devient translucide, ajoutez l'ail et mélangez.
Ajoutez le chorizo en morceaux et mélangez-le aux légumes. Faites cuire deux minutes, ou jusqu'à ce que la graisse commence à sortir du chorizo.
Ajoutez le paprika fumé, ¼ c. à café de sel, 12 tours de moulin de poivre noir et le riz (inutile de le rincer). Laissez la sauteuse sur le feu pour faire légèrement griller le riz pendant 1 minute, en remuant de temps en temps.
Versez le bouillon de poulet et mélangez, en veillant à décoller les grains de riz collés au fond de la sauteuse. Portez le bouillon à frémissement, puis baissez le feu au minimum, posez un couvercle et laissez cuire 15 minutes.

TERMINEZ ET SERVEZ

Retirez le couvercle et vérifiez que le riz est tendre. S'il est encore ferme, remettez le couvercle et laissez cuire à feu doux 5 minutes de plus.
Retirez le couvercle, montez le feu à vif et ajoutez les épinards. Remettez le couvercle pendant 60 secondes. Retirez-le, remuez le riz et laissez cuire encore 60 secondes.
Goûtez le riz et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Dressez dans les assiettes et régalez-vous.

Notes

Conseils du chef

Faites rendre le chorizo avant d'ajouter le riz

Faites cuire le chorizo ou la saucisse quelques minutes pour en extraire la graisse avant d'ajouter le riz. Ainsi, le riz grille dans cette graisse plutôt que dans l'huile d'olive, ce qui lui donne bien plus de goût.

Gardez le couvercle fermé

Une fois le bouillon versé et le feu réduit, résistez à l'envie de vérifier sans cesse. Chaque fois que vous soulevez le couvercle, la vapeur s'échappe, et c'est elle qui cuit la couche du dessus du riz.

Conservation

Doublez ou triplez la recette si vous avez beaucoup de bouches à nourrir. Pour la conserver, laissez le plat reposer à température ambiante, sans couvercle, pendant une demi-heure. Transférez-le dans un contenant hermétique et mettez-le au frigo jusqu'à trois jours, ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

FAQs

Faut-il rincer le riz ?

Quand on cuit du riz long à la vapeur, on le rince pour éliminer l'amidon, qui empêche les grains de coller entre eux. Ici, c'est l'inverse : on veut garder cet amidon. L'excès d'amidon à la surface des grains se frotte, se diffuse dans le bouillon et s'émulsionne pour donner une texture crémeuse, parfaite pour cette recette.

Puis-je utiliser un autre riz que l'arborio ?

Oui. Le riz à sushi fonctionne bien, mais il cuit plus vite et demande moins de liquide : réduisez à environ 375ml (1 ½ cups) de bouillon et vérifiez la cuisson après 15 minutes. L'orge perlé est l'autre bon substitut : gardez le même poids de céréale, passez à 650ml de bouillon et vérifiez après 35 minutes.

Et si je n'ai pas de bouillon de poulet ?

L'eau convient très bien. Le chorizo et les légumes apportent déjà beaucoup de saveur, donc vous ne perdez pas grand-chose. Un cube de bouillon dilué dans 500ml d'eau fonctionne aussi, mais goûtez avant d'ajouter du sel.

Puis-je en faire une version végétarienne ?

Oui. Remplacez le chorizo par un chorizo végétal, ou par 200g de champignons bien dorés dans l'huile d'olive. Ajoutez ½ c. à café de paprika fumé en plus pour compenser la graisse en moins, et utilisez du bouillon de légumes.