Directions

1. Placez les cubes de bœuf, côté gras vers le bas, dans une poêle froide. Mettez le feu à moyen-vif. Quand la majeure partie du gras a fondu, retournez le bœuf pour le faire dorer sur toutes les faces. Retirez le bœuf de la poêle en laissant la graisse fondue dedans.
2. Baissez le feu à moyen. Ajoutez la carotte, l'oignon et la pomme de terre dans la poêle avec une pincée de sel. Faites revenir 5–6 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
3. Ajoutez la poudre de curry, une pincée de sel et la farine. Mélangez bien le tout.
4. Versez le bouillon de bœuf et remuez jusqu'à ce que la sauce frémisse et épaississe. Veillez à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Remettez le bœuf doré dans la poêle, baissez le feu à doux et laissez mijoter 35 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
5. Retirez le curry du feu et étalez-le sur un plateau pour le laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Le curry doit être assez épais pour garnir le pain ensuite — s'il est trop liquide, il sera difficile à travailler.
6. Dans un grand saladier, mélangez 120ml (½ cup) d'eau tiède avec la levure, le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Ajoutez la farine et remuez pour former une pâte.
7. Une fois la pâte formée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez 6–7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La pâte est très humide, alors farinez bien le plan de travail pour qu'elle ne colle pas.
8. Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
9. Une fois la pâte levée, divisez-la en six portions égales et façonnez chacune en boule. Abaissez chaque boule jusqu'à obtenir un disque de la taille d'une soucoupe à thé.
10. Déposez 2–3 cuillères à soupe de curry refroidi au centre de chaque disque de pâte. Repliez la pâte comme un taco et pincez les bords pour bien les sceller. Répétez avec le reste de la pâte. Le curry restant se conserve au réfrigérateur et se servira plus tard sur du riz.
11. Trempez chaque pâton garni dans les œufs battus, puis roulez-le dans la chapelure panko pour l'enrober complètement. Placez les kare pan panés sur un plateau saupoudré de chapelure pour qu'ils ne collent pas.
12. Faites chauffer une friteuse ou une grande casserole d'huile à 165°C (325°F). Faites frire délicatement les kare pan 10–12 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
13. Servez et régalez-vous !