Salade de pâtes au poulet grillé et aux tomates séchées

Les plats de pâtes prêts en 30 minutes, c'est mon type de repas de semaine préféré. C'est très facile à cuisiner, il ne demande pas beaucoup d'ingrédients (et vous en avez probablement déjà quelques-uns dans le garde-manger), et c'est un délicieux dîner qui se prépare vite.

Celle-ci est de style toscan, mais avec un format de pâtes des Pouilles. On y retrouve la classique tomate séchée, que l'on transforme en pesto pour enrober les pâtes, avant d'ajouter des courgettes et de garnir de poulet grillé. La recette est prévue pour quatre portions, mais vous pouvez facilement la multiplier ou la réduire selon le nombre de personnes à table.

C'est une salade de pâtes construite autour d'un pesto de tomates séchées préparé au robot plutôt qu'à la main. Le pesto utilise l'huile dans laquelle baignent les tomates comme base de matière grasse, ce qui apporte plus de goût de tomate concentré que l'huile d'olive seule.

Les orecchiette sont parfaites pour cette recette : elles attrapent et retiennent un pesto bien texturé, ce que des pâtes lisses comme les penne ne font pas. Les cuisses de poulet sont grillées sous le gril du four avec du paprika fumé, ce qui donne un extérieur légèrement caramélisé tout en gardant la viande moelleuse.

Tout se fait en parallèle dans ce plat : pendant que le poulet est sous le gril, les pâtes cuisent et le pesto se prépare au robot. Le temps de travail actif est d'environ 20 minutes.

Notes sur les ingrédients

Tomates séchées à l'huile :

L'huile dans laquelle elles sont conditionnées est un ingrédient à part entière ici, pas quelque chose à égoutter et jeter. Elle concentre le goût de tomate et fait partie de la base grasse du pesto. Les tomates séchées sans huile peuvent faire l'affaire, mais il faut d'abord les réhydrater dans de l'eau tiède, et compenser la matière grasse avec un peu plus d'huile d'olive.

Orecchiette :

Des pâtes en forme de petits disques des Pouilles, dans le sud de l'Italie, avec un centre creux qui retient les sauces épaisses. C'est le format idéal pour un pesto texturé comme celui-ci. Les conchiglie ou les casarecce sont les meilleurs substituts si vous ne trouvez pas d'orecchiette. Vérifiez le temps de cuisson sur le paquet, car il varie selon les marques.

Cuisses de poulet :

Les cuisses désossées et sans peau sont beaucoup plus tolérantes que le blanc sous un gril à haute température. Leur teneur plus élevée en matière grasse les garde moelleuses même bien cuites. Vous pouvez utiliser du blanc de poulet, mais il se dessèche vite s'il cuit trop : surveillez bien la température à cœur.