Directions

1. Séchez bien le poulet et salez-le sur toutes les faces. Déposez-le sur une grille et placez-le au réfrigérateur, sans couvrir, pendant au moins 1 heure, idéalement 3 heures.
2. Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de pommes de terre, le paprika fumé et le MSG. Roulez le poulet dans ce mélange de farine, secouez l'excédent et remettez-le sur la grille.
3. Dans un autre bol, assaisonnez le babeurre avec une pincée de sel et, si vous le souhaitez, quelques cuillères à soupe d'eau pour le fluidifier légèrement. Fouettez bien pour mélanger. Ajoutez quelques grosses cuillerées de babeurre au mélange de farine et remuez : cela va former des petits grumeaux qui aident à obtenir une croûte croustillante.
4. Préchauffez votre huile à 165°C pour les pilons ou à 180°C pour les aiguillettes.
5. Trempez le poulet fariné dans le babeurre en laissant s'égoutter l'excédent. Enrobez-le ensuite généreusement dans le mélange de farine en appuyant bien pour que la panure adhère. Faites frire le poulet pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 65-70°C. N'oubliez pas que le poulet continue de cuire (« cuisson résiduelle ») une fois sorti de l'huile.
6. Sortez le poulet de l'huile et laissez-le égoutter sur une grille. Si vous servez sans caviar, salez un peu plus selon votre goût. Si vous servez avec du caviar, allez-y doucement sur le sel, car le caviar est déjà bien salé. Garnissez de caviar juste avant de servir.