Directions

1. Commencez par mélanger le beurre ramolli, 90g de sucre semoule et le sel dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille. Vous pouvez aussi utiliser un batteur à main, et pétrir la pâte à la main ensuite.
2. Une fois le sucre dissous, ajoutez l'œuf et continuez à mélanger 2 minutes à vitesse moyenne-élevée. Ajoutez ensuite la levure et le zeste de citron, puis remplacez la feuille par le crochet pétrisseur.
3. À vitesse moyenne-basse, incorporez peu à peu le babeurre et la farine. Mélangez 4-5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Déposez la pâte sur un plan de travail huilé, pétrissez-la brièvement en boule bien serrée et laissez-la pousser 1-2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Pendant que la pâte pousse, préparez le mélange sucre-cannelle en combinant 55g de sucre semoule, le sucre roux et la cannelle.
5. Quand la pâte a doublé, pétrissez-la brièvement sur le plan de travail huilé, puis étalez-la en un rectangle d'environ 30x45cm (12x18 inches). Répartissez uniformément les raisins secs et le mélange sucre-cannelle sur la pâte.
6. Roulez la pâte dans le sens de la longueur en un cylindre bien serré, puis scellez les extrémités. Coupez le cylindre en 12 morceaux égaux.
7. Disposez les morceaux sur une plaque de four huilée et couvrez sans serrer avec du film alimentaire. Laissez pousser une seconde fois 1-1.5 heure, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
8. Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Une fois les brioches gonflées, badigeonnez-les de beurre fondu et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
9. Pendant la cuisson, mixez le cream cheese et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse, puis versez le mélange dans une poche à douille.
10. Laissez refroidir les brioches 25-30 minutes avant de dessiner une croix de cream cheese sur chacune d'elles.