Poêlée de chorizo et haricots blancs

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Poêlée de chorizo et haricots blancs

Notes sur les ingrédients

Chorizo :

Essayez de trouver un bon boucher qui fabrique des saucisses de chorizo près de chez vous (je les aime bien épicées). Quand la graisse du chorizo fond, les épices aromatiques se diffusent dans tout le plat et lui donnent une base de saveurs. Vous pouvez aussi utiliser d'autres saucisses, comme des saucisses italiennes ou des bratwurst ; ajoutez simplement un peu de paprika fumé et de piment pour retrouver un peu du caractère du chorizo.

Haricots blancs :

J'aime utiliser des haricots blancs en conserve (type cannellini, haricots lingots ou Great Northern). Je les choisis parce qu'ils sont crémeux, doux et ont une peau fine. Quand vous ajoutez l'eau et le bouillon de volaille en poudre, l'amidon des haricots épaissit légèrement le liquide. Cela donne une sauce brillante et onctueuse qui enrobe les épinards et rend le plat plus riche.

Bouillon de volaille en poudre :

On utilise du bouillon en poudre dans cette recette pour contrôler la quantité de liquide sans perdre en saveur.

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Ingredients

1 chorizo
½ c. à soupe d'huile d'olive
1 boîte de 400g (14 oz) de haricots blancs
½ c. à café de bouillon de volaille en poudre
1 poignée, 60g (2 oz) de jeunes pousses d'épinards
1 œuf
sel et poivre selon votre goût
⅓ de baguette

Equipment

Poêle ou sauteuse
Planche à découper
Couteau de chef
Spatule en bois

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Directions

Coupez le chorizo en deux dans la longueur, puis tranchez-le en morceaux de 1cm d'épaisseur.
Placez une poêle à feu vif. Ajoutez l'huile d'olive, puis faites revenir le chorizo tranché dans la poêle pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que la graisse fonde et que le chorizo soit bien doré.
Égouttez les haricots en conserve, ajoutez-les dans la poêle et mélangez. Les haricots sont déjà cuits, il s'agit donc simplement de les réchauffer à ce stade. Ajoutez 50ml d'eau et le bouillon de volaille en poudre, puis portez à frémissement.
Une fois que ça frémit, ajoutez 2-3 tours de moulin de poivre noir, ¼ c. à café de sel et les jeunes pousses d'épinards. Creusez un puits au centre de la poêle, puis cassez-y l'œuf. Assaisonnez le jaune d'une légère pincée de sel et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le blanc devienne opaque.
Éteignez le feu, goûtez les haricots et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez avec un morceau de baguette et régalez-vous.

Notes

Les conseils d'Andy

Bien saisir la saucisse

Réussir la saisie de la saucisse est essentiel. Vous voulez que la graisse fonde et que la saucisse devienne croustillante et dorée, mais attention, elle peut brûler facilement. Quand vous voyez qu'il n'y a presque plus de graisse qui sort ou que la poêle commence à fumer, c'est bon signe : les haricots peuvent entrer en scène. Si vous sautez complètement cette étape, vous aurez des haricots en purée en essayant de cuire la saucisse.

Ne rincez pas vos haricots

Une fois vos haricots égouttés, ne les rincez pas ! Ils sont recouverts d'amidon, et c'est cela qui va aider à épaissir l'eau.

Changez les ingrédients ou faites-la végétarienne

Utilisez cette recette comme base pour vos propres créations. Remplacez le chorizo par des tomates et le bouillon de volaille en poudre par du bouillon de légumes, et le plat devient végétarien. Retirez l'œuf et il est végétalien. L'idée, c'est qu'avec de petits ajustements, vous obtenez un plat très simple qui répond à vos besoins et qui peut rester nutritionnellement équilibré.

Conservation

Ce plat est meilleur mangé tout de suite. Mais s'il vous reste des restes, mettez-les dans un contenant hermétique une fois refroidis et conservez-les au réfrigérateur pendant 3 jours.

FAQs

Puis-je utiliser un autre type de saucisse ?

Le chorizo est idéal parce qu'il contient beaucoup de gras et regorge d'épices qui assaisonnent le reste du plat. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez tout à fait utiliser un autre type de saucisse, comme une saucisse italienne, une bratwurst ou même une saucisse de petit-déjeuner. Avec une autre saucisse, ajoutez une pincée de paprika et de piment pour retrouver un peu du caractère du chorizo.

Puis-je la préparer pour plus de personnes ?

Cette recette se multiplie très facilement pour nourrir plus de monde. Ajoutez quelques saucisses, une autre boîte de haricots et quelques œufs. C'est aussi simple que ça. Encore mieux : préparez-la à l'avance pour vos petits-déjeuners. Attendez que la poêle ait assez refroidi pour la toucher, puis transférez le plat dans un contenant avec couvercle. Conservez au réfrigérateur et dégustez dans les 3 jours.