Sauce brune

Name: Sauce brune
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 Litre
Cuisine: British
Ingredients: 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 oignon jaune, émincé; 2 gousses d'ail, écrasées; 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce; 10 baies de genièvre; 1 c. à café de graines de fenouil; 1 c. à café de graines de cumin; 6 baies de piment de la Jamaïque entières; 1 bâton de cannelle; 750g de tomates, évidées, coupées en morceaux; 2 pommes vertes, pelées, épépinées, coupées en morceaux; ½ tasse (110g) de sucre roux; 2 c. à soupe de mélasse; 150g de dattes medjool, dénoyautées; 2 c. à soupe de purée de tamarin; 1 tasse (250ml) de vinaigre de malt; ¼ tasse (60ml) de sauce Worcestershire; sel et poivre; Tabasco, selon le goût

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Sauce brune

Ingredients

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune, émincé
2 gousses d'ail, écrasées
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
10 baies de genièvre
1 c. à café de graines de fenouil
1 c. à café de graines de cumin
6 baies de piment de la Jamaïque entières
1 bâton de cannelle
750g de tomates, évidées, coupées en morceaux
2 pommes vertes, pelées, épépinées, coupées en morceaux
½ tasse (110g) de sucre roux
2 c. à soupe de mélasse
150g de dattes medjool, dénoyautées
2 c. à soupe de purée de tamarin
1 tasse (250ml) de vinaigre de malt
¼ tasse (60ml) de sauce Worcestershire
sel et poivre
Tabasco, selon le goût

Directions

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
Incorporez les tomates, les pommes, le sucre, la mélasse, les dattes et la purée de tamarin. Versez le vinaigre et la sauce Worcestershire, mélangez bien et portez à frémissement.
Salez, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 30 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir un peu.
Mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit très lisse, puis passez-la au tamis. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du Tabasco, puis versez dans un bocal ou une bouteille stérilisé(e).