Burger des Balkans

Name: Burger des Balkans
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Balkan
Ingredients: 500g (1 lb 2 oz) d'agneau haché; 500g (1 lb 2 oz) de bœuf haché 80/20; 1 oignon jaune, râpé; 3 gousses d'ail, hachées; 2 c. à soupe de paprika; 1 c. à café de levure chimique; 2 c. à soupe de sel; 1 c. à café de poivre noir; 100ml (3½ fl oz) d'eau gazeuse; 3 poivrons rouges; 1 aubergine; 1 piment rouge; 20ml (4 c. à café) d'huile d'olive; 20ml (4 c. à café) de vinaigre blanc; 100g (3½ oz) de feta; 250ml (9 fl oz) de crème fraîche épaisse; 125 g (4½ oz) de fromage frais à tartiner type cream cheese; 1 oignon blanc, émincé en rondelles; 6 petits pains blancs à burger

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Burger des Balkans

Ingredients

500g (1 lb 2 oz) d'agneau haché
500g (1 lb 2 oz) de bœuf haché 80/20
1 oignon jaune, râpé
3 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe de paprika
1 c. à café de levure chimique
2 c. à soupe de sel
1 c. à café de poivre noir
100ml (3½ fl oz) d'eau gazeuse
3 poivrons rouges
1 aubergine
1 piment rouge
20ml (4 c. à café) d'huile d'olive
20ml (4 c. à café) de vinaigre blanc
100g (3½ oz) de feta
250ml (9 fl oz) de crème fraîche épaisse
125 g (4½ oz) de fromage frais à tartiner type cream cheese
1 oignon blanc, émincé en rondelles
6 petits pains blancs à burger

Directions

Pour préparer les steaks, mélangez l'agneau haché, le bœuf haché, l'oignon râpé, l'ail, le paprika, la levure chimique, 2 c. à soupe de sel, le poivre noir et l'eau gazeuse. Travaillez le tout à la main pendant 5-6 minutes, puis réfrigérez 1 heure. Une fois la préparation bien froide, façonnez six steaks de taille égale, d'environ 165g chacun (à peu près la taille d'une soucoupe à thé).
Pour l'ajvar (la sauce au poivron rouge), arrosez les poivrons, l'aubergine et le piment rouge d'un filet d'huile d'olive, puis faites-les rôtir au four à 200°C (390°F) pendant 15 minutes. Sortez-les du four, mettez-les dans un saladier et couvrez avec un couvercle pour les laisser s'attendrir à la vapeur encore 15 minutes.
Pelez les légumes et retirez les graines des poivrons. Mettez les légumes dans un blender avec une pincée de sel, le reste de l'huile d'olive et le vinaigre blanc. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et réservez.
Pour le kajmak (la crème de fromage à tartiner), mélangez la crème fraîche, le fromage frais et la feta jusqu'à obtenir une texture lisse.
Au moment de la cuisson, faites cuire les steaks à la poêle 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Faites griller les petits pains dans la même poêle.
Pour monter le burger, étalez un peu d'ajvar sur le pain du bas et du kajmak sur le pain du haut. Déposez le steak cuit sur le pain du bas, ajoutez les rondelles d'oignon blanc, puis refermez avec le pain du haut.