Riz sauté au bacon et au kimchi

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Riz sauté au bacon et au kimchi

Notes sur les ingrédients

Bacon ou speck :

J'aime utiliser une tranche épaisse pour pouvoir la couper en dés de 1cm. Si le porc n'est pas votre truc, vous pouvez facilement remplacer le bacon par des crevettes ou des morceaux de poisson blanc. Coupez-les simplement en bouchées avant la cuisson.

Kimchi :

Pressez votre kimchi au-dessus d'un bol pour en extraire le plus d'humidité possible, et gardez le jus de côté. Coupez le kimchi en lanières pour qu'il soit plus facile à manger dans votre riz sauté.

Riz jasmin :

Idéalement, vous avez du riz froid de la veille au frigo. Pourquoi ? Il perd son humidité de surface, donc les grains restent bien séparés dans le wok au lieu de former des paquets. Le riz en sachet micro-ondable fonctionne aussi pour la même raison. Si vous n'avez que du riz frais, étalez-le sur un plateau et laissez-le une heure au frigo.

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Ingredients

90g (3.2 oz) de bacon en tranche épaisse ou de speck
1 botte de choy sum
80g (2.8 oz) de kimchi
1 gousse d'ail
3 c. à soupe d'huile d'arachide (ou d'huile neutre)
1 tasse (200g / 7 oz) de riz jasmin déjà cuit (riz de la veille ou riz en sachet précuit)
1 c. à café de sauce d'huître
½ c. à café d'huile de sésame
1 œuf

Equipment

Wok
Planche à découper
Couteau de chef
Spatule plate en bois ou spatule de wok
Petit bol
Grande assiette

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Directions

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Coupez le bacon ou le speck en dés d'environ 1cm x 1cm, puis réservez.
Lavez le choy sum, puis coupez la base au bas de la tige. Coupez les tiges en tronçons de 2-3cm. Arrivé aux feuilles vertes, coupez-les en rubans plus fins d'environ 1cm de large. Gardez les deux parties séparées.
Pressez le kimchi en gardant le jus pour plus tard. Posez le kimchi égoutté sur votre planche et coupez-le grossièrement en lanières.
Épluchez la gousse d'ail, puis écrasez-la et hachez-la finement.

LA CUISSON

Placez un wok sur feu vif. Pour vérifier qu'il est assez chaud, versez quelques gouttes d'eau au centre. Si l'eau s'évapore instantanément ou danse comme des perles, c'est prêt. Assurez-vous que le wok est bien sec avant d'ajouter 1 c. à soupe d'huile d'arachide. Dès que l'huile commence juste à fumer, ajoutez le bacon et remuez pendant 10-20 secondes. Ajoutez le kimchi et poursuivez la cuisson encore 30 secondes.
Ajoutez l'ail et les tiges de choy sum, puis le riz. Avant de remuer, versez 1 c. à soupe d'huile d'arachide directement sur le riz et laissez-le chauffer, ce qui évite qu'il colle.
Mélangez le tout, puis ajoutez le jus du kimchi, la sauce d'huître et les feuilles de choy sum. Une fois les feuilles tombées, terminez avec l'huile de sésame.
Versez le riz sauté sur une grande assiette et remettez le wok sur le feu.
Ajoutez la dernière c. à soupe d'huile d'arachide dans le wok, puis cassez l'œuf au centre. Le blanc doit être croustillant et bien gonflé, tandis que le jaune reste coulant. Faites bouger le wok pour garder une chaleur bien uniforme sous l'œuf. Une fois cuit, déposez-le sur le riz sauté et régalez-vous.

Notes

Notes du chef

La cuisson au wok

Quand on cuisine au wok, il est essentiel d'avoir tous les ingrédients prêts à l'avance. Le wok est un ustensile incroyable, mais il repose sur une cuisson vive et rapide, qui ne laisse pas le temps de couper ou de trier une fois lancé. Dès que le premier ingrédient est ajouté, il faut que tout le reste soit prêt.

Ajoutez de l'huile sur le riz

Versez la deuxième cuillère à soupe d'huile sur le riz et laissez-le chauffer quelques secondes avant de remuer. L'huile enrobe les grains avant qu'ils ne touchent le wok, ce qui les empêche de coller.

Suggestion de service

Jetez un œil aux autres recettes de mon site, comme le Beijing Beef, le poulet au miel, ou servez simplement avec un bol de légumes vapeur pour faire de ce plat un vrai repas.

FAQs

Et si je n'ai pas de wok ?

Une poêle en fonte ou une grande poêle ordinaire fera très bien l'affaire. Assurez-vous simplement qu'elle est assez grande pour contenir tous les ingrédients. Gardez en tête que la fonte garde la chaleur bien mieux qu'un wok : faites attention pour ne pas trop cuire. Une poêle en fonte met aussi beaucoup plus de temps à chauffer qu'un wok, alors ne soyez pas surpris si l'eau met un moment à se mettre à danser.

Pourquoi le riz de la veille ou le riz précuit en sachet fonctionne-t-il le mieux ?

Le riz de la veille ou le riz précuit en sachet est idéal parce qu'il a eu le temps de refroidir et de sécher. Un riz sec est parfait pour le riz sauté : il devient croustillant et ne forme pas de paquets.