Black pudding – brittiläinen verimakkara
Kotitekoinen black pudding tuoreesta sian verestä, sian selkärasvasta, kaurahiutaleista ja lämmittävistä mausteista. Paistetaan vuoassa, jäähdytetään yön yli, viipaloidaan ja paistetaan rapeaksi.
Ingredients
Directions
Your screen will stay on while you cook.
- Step 1: Kuutioi sipulit hienoksi ja aseta sivuun.
- Step 2: Kuumenna uuni 130 asteeseen (265 °F) kiertoilmalla tai 150 asteeseen (300 °F) ilman kiertoilmaa. Leikkaa selkärasva 5 mm kuutioiksi. Ota noin 2 ruokalusikallista rasvaa sivuun sipulien kypsennykseen ja laita loput jääkaappiin.
- Step 3: Sulata sivuun otetut 2 ruokalusikallista rasvaa pannulla miedolla lämmöllä. Lisää sipulit ja kuullota hellien 15 minuuttia, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä, ruskistamatta niitä. Lisää kaurahiutaleet pannuun ja pyörittä ne sipulien joukkoon. Kaada seos litteälle pellille ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
- Step 4: Siivilöi veri isoon sekoituskulhoon. Lisää kerma, suola, maustepippuri, korianteri, muskottipähkinä, valkopippuri ja chilihiutaleet. Lisää jäähtyneet sipulit ja kuutioitu rasva ja sekoita hyvin.
- Step 5: Tarkista mausteet paistamalla teelusikallinen seosta paistinpannulla kiinteäksi. Maista ja säädä maustetta tarvittaessa.
- Step 6: Voitele leipävuoka. Sekoita seos uudelleen ja kaada se vuokaan. Peitä tiiviisti foliolla.
- Step 7: Aseta vuoka uunipellille ja lisää kiehuvaa vettä niin, että se yltää puoleen väliin vuoan kylkiä. Paista 75-90 minuuttia. 20 minuutin kuluttua sekoita varovasti rasvan jakamiseksi tasaisesti ja peitä uudelleen foliolla.
- Step 8: Se on kypsää, kun sen rakenne on kiinteä, vuoan keskelle työnnetty vartaa tulee ulos ilman nestemäistä verta ja keskusta saavuttaa vähintään 72 °C (161 °F).
- Step 9: Ota vuoka varovasti pois uunipelliltä ja anna sen jäähtyä jäähdytysritilällä huoneenlämmössä. Kun se on jäähtynyt, peitä ja siirrä jääkaappiin yöksi.
- Step 10: Viipaloi pituussuunnassa kolmeksi suorakulmaiseksi tangoksi. Viipaloi jokainen tanko 1,5 cm viipaleiksi.
- Step 11: Tarjoilua varten paista jokaista viipaletta vähässä voissa tai öljyssä 2-3 minuuttia per puoli.
Equipment
- Leikkuulauta
- Kokkiveitsi
- Ruostumaton teräspaistinpannu
- Leipävuoka (noin 19 cm x 24 cm x 6 cm)
- Puulasta ja vispilä
- Litteä uunipelti
- Hieno siivilä
- Iso sekoituskulho
- Syvä uunipelti
- Lämpömittari tai varras
- Jäähdytysritilä
Chef’s Tips
Recipe notes
Siivilöi veri
Sian veri muodostaa luonnostaan hyytymiä, ja vuokaan päätyvät hyytymät pilaavat sileän koostumuksen. Kaada se hienon siivilän läpi hyytymien ja täysin sulamattomien palasten poistamiseksi.
Pakasta rasva ennen kuutiointia
Pehmeää selkärasvaa on vaikea leikata siististi. Laitan sen pakastimeen 20-30 minuutiksi kiinteytymään, mikä tekee siitä paljon helpompaa leikata siisteiksi, tasaisiksi kuutioiksi.
Älä jätä 20 minuutin sekoitusta väliin
Sianrasva on paljon verta kevyempi, joten se nousee pintaan kypsyessään. Hellä sekoitus 20 minuutin jälkeen jakaa rasvan uudelleen, jolloin se pysyy tasaisesti makkarassa eikä laskeudu päälle.
Peitä vuoka tiiviisti
Sulje vuoka hyvin foliolla. Se estää vesikylvyn höyryn pääsemästä makkaraan ja märkäämästä sitä.
Käytä digitaalista lämpömittaria
Varras on klassinen tapa testata kypsyys, mutta lämpömittari poistaa arvailun. Ota se pois heti, kun keskusta saavuttaa 72 °C (161 °F). Ylikypsynyt black pudding muuttuu kovaksi ja murenevaksi.
Säilytys
Kun black pudding on täysin jäähtynyt, kääri se kelmuun ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa. Se säilyy jääkaapissa enintään 1 viikon tai pakastimessa enintään 3 kuukautta.
Ingredient notes
Sian veri
Tämä on reseptin perusta, joten hanki se kunnolla. Useimmat lihakaupat voivat tilata sitä muutaman päivän varoitusajalla, ja aasialaisissa lihakaupoissa sitä on usein varastossa. Se tulee yleensä pakastettuna, joten sulata se täysin jääkaapissa ennen aloittamista. Kaada se hienon siivilän läpi, vaikka se myytäisiin valmiiksi siivilöitynä. Kaikki jääneet hyytymät tai jääisiksi jääneet palat kovettuvat kovina paakkuina makkaran läpi.
Sian selkärasva
Selkärasva on sian selkäpiirin kiinteä rasvakerros. Se on kovempaa kuin vatsarasva ja säilyttää muotonsa kuutioituna, mikä antaa jokaiseen viipaleeseen ne erilliset valkoiset palat. Pyydä lihakauppiasta antamaan se nahattomana. Leikkaa se tasaisiksi 5 mm kuutioiksi, jotta kaikki kypsyy samaa tahtia, ja pidä se kylmänä, kunnes se menee vereen, jotta se ei pehmene ja tahri.
FAQs
Miksi black puddingini murenee?
Tarvitseeko sitä kypsentää uudelleen ennen syömistä?
Voinko pakastaa sen?
Minkä kanssa se kannattaa tarjoilla?
About this recipe
Black pudding on Britanniasta ja Irlannista tuleva verimakkara, joka valmistetaan antamalla tuoreen sian veren hyytyä kuutioidun sianrasvan, kaurahiutaleiden ja lämmittävien mausteiden kanssa. En ollut varma, pitäisikö tämä resepti julkaista verkossa, kun en tiennyt, kuinka moni sen oikeasti tekisi. Mutta olen saanut pyyntöjä, joten tässä se on.
Kypsennän omani hellhällä vesikylvyssä matalassa uunissa, jotta ulkopinta ei ylikypsy ennen kuin keskusta saavuttaa 72 °C (161 °F). Tämä lempeä lämpö antaa sileitä ja tiiviitä viipaleita kuivan ja murenevan sijaan.
Perinteisesti se täytetään suoliin, mutta minulla se kovetetaan leipävuoassa. Se on helpompi tehdä kotona, makkarantekokonetta ei tarvita, ja kun se on jäähdytetty yön yli, sen voi leikata siisteiksi tangoiksi ja viipaleiksi. Kuutioitu selkärasva jää pieniksi taskuiksi makkaran sisään. Kun paistat viipaleen, ulkopinta rapeutuu ja nuo taskut sulavat ja kastelevat sitä sisältä päin. Tarjoilen sen osana täyttä aamiaista, mutta se on yhtä hyvä paistettujen kampasimpukoiden tai paistetun kananmunan kanssa paahtoleivällä.
Keywords: Black pudding – brittiläinen verimakkara, Breakfast, British, Pork, kotitekoinen black pudding, brittiläinen black pudding resepti, irlantilainen black pudding resepti, black pudding kaurahiutaleilla, black pudding sianrasvalla, uunissa paistettu black pudding, kuinka tehdä black pudding, black pudding täyteen aamiaiseen
More like this
Comments & ratings
–out of 5
Loading ratings…
Cooked this? Rate it and tell us how it went
Thanks for sharing!
Your comment is with the team and will show here once it’s approved.
Get the gear
Cook it like Andy
Helping you cook better at home.
- Ships from AustraliaTracked delivery to your door
- Secure checkoutShop Pay, Apple Pay, cards and more
- Chef testedUsed every day in Andy's kitchen