Balkanilainen burgeri

Name: Balkanilainen burgeri
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Balkan
Ingredients: 500 g (1 lb 2 oz) lampaan jauhelihaa; 500 g (1 lb 2 oz) naudan jauhelihaa 80/20; 1 keltasipuli, raastettuna; 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna; 2 rkl paprikajauhetta; 1 tl leivinjauhetta; 2 rkl suolaa; 1 tl mustapippuria; 100 ml (3½ fl oz) soodavettä; 3 punaista paprikaa; 1 munakoiso; 1 punainen chili; 20 ml (4 tsp) oliiviöljyä; 20 ml (4 tsp) valkoviinietikkaa; 100 g (3½ oz) fetajuustoa; 250 ml (9 fl oz) smetanaa; 125 g (4½ oz) tuorejuustoa; 1 valkosipuli; 6 vaaleaa sämpylää

Jump to Recipe

Balkanilainen burgeri

Ingredients

500 g (1 lb 2 oz) lampaan jauhelihaa
500 g (1 lb 2 oz) naudan jauhelihaa 80/20
1 keltasipuli, raastettuna
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
2 rkl paprikajauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 rkl suolaa
1 tl mustapippuria
100 ml (3½ fl oz) soodavettä
3 punaista paprikaa
1 munakoiso
1 punainen chili
20 ml (4 tsp) oliiviöljyä
20 ml (4 tsp) valkoviinietikkaa
100 g (3½ oz) fetajuustoa
250 ml (9 fl oz) smetanaa
125 g (4½ oz) tuorejuustoa
1 valkosipuli
6 vaaleaa sämpylää

Directions

Tee pihvit sekoittamalla keskenään lampaanjauheliha, naudanjauheliha, raastettu sipuli, hienonnettu valkosipuli, paprikajauhe, leivinjauhe, 2 rkl suolaa, mustapippuri ja soodavesi. Sekoita käsin 5–6 minuuttia ja laita sitten jääkaappiin tekeytymään 1 tunniksi. Muotoile seos jäähtymisen jälkeen kuudeksi yhtä isoksi pihviksi, noin 165 g kappale (suunnilleen teekupin aluslautasen kokoisia).
Tee ajvar (punainen paprikakastike) valuttamalla paprikoiden, munakoison ja punaisen chilin päälle oliiviöljyä ja paahda niitä 200 °C (390 °F) uunissa 15 minuuttia. Ota uunista, laita kulhoon ja peitä kannella, jotta kasvikset höyrystyvät vielä 15 minuuttia.
Kuori kasvit ja poista paprikoista siemenet. Laita kasvikset tehosekoittimeen yhdessä ripauksen suolaa, loput oliiviöljystä ja valkoviinietikan kanssa. Soseuta tasaiseksi ja jätä sivuun.
Tee kajmak (pehmeä juustolevite) sekoittamalla smetana, tuorejuusto ja feta tasaiseksi.
Kun olet valmis kypsentämään, paista pihvejä pannulla 4–5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita ja kypsiä läpi. Paahda sämpylät samalla pannulla.
Kokoa burgeri levittämällä alempaan sämpylään ajvaria ja ylempään kajmakia. Laita kypsä pihvi alasämpylän päälle, lisää päälle sipulisiivut ja sulje burgeri ylemmällä sämpylällä.