Lamingtons definitivos

Directions

1. Pon las fresas, el jugo de limón y ½ taza del azúcar en una olla grande a fuego medio-alto.
2. Llévalo a ebullición, revolviendo seguido, luego baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo con frecuencia. La mermelada debe quedar espesa y almibarada, hasta llegar a 105°C (220°F) en un termómetro para caramelo.
3. Para probar la mermelada, pon una gotita en un plato congelado y devuélvelo al congelador por 5 minutos. Pasa una cuchara por la mermelada: si se arruga y mantiene la forma, está lista.
4. Retira la mermelada del fuego cuando haya espesado lo suficiente, vierte en un frasco esterilizado y deja enfriar.
5. Precalienta el horno a 160°C con ventilador (320°F), engrasa y forra una bandeja de horno de 20cm x 30cm dejando que el papel sobresalga por los lados.
6. Bate la mantequilla, el resto del azúcar y la vainilla en una batidora eléctrica con la pala a velocidad media hasta que esté cremosa y esponjosa.
7. Agrega los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno.
8. Tamiza juntas las harinas y la sal, añade un tercio a la batidora e incorpora con movimientos envolventes a velocidad baja.
9. Agrega la mitad de la leche, poco a poco, hasta que se integre. Repite con el resto de la harina y la leche, terminando con la harina.
10. Vierte la masa en la bandeja y hornea por 20-25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
11. Deja reposar en el molde durante 5 minutos, luego pásalo a una rejilla y deja enfriar por completo, idealmente toda la noche.
12. Cuando el bizcocho esté frío, recorta los bordes y la parte de arriba con un cuchillo de sierra para nivelarlo. Corta el bizcocho por la mitad a lo largo.
13. Unta una de las mitades del bizcocho con la mermelada (solo necesitarás como la mitad, así que guarda el resto para otra receta).
14. Con cuidado, extiende la mitad de la crema batida sobre la mermelada en una capa pareja.
15. Coloca la otra mitad de bizcocho encima y corta en 4 porciones iguales**. Ponlas en una bandeja y congela por 15 minutos para que se firmen.
16. Derrite la mantequilla y el chocolate a fuego bajo en un bol sobre una olla con agua apenas hirviendo.
17. Agrega el cacao y el azúcar glas y bate con la leche hasta obtener una mezcla ligeramente espesa. Déjala en la estufa a fuego muy bajo.
18. Pon el coco rallado en un bol poco profundo.
19. Con un tenedor grande, sumerge los trozos de bizcocho en la cobertura de chocolate, girándolos con cuidado para cubrirlos bien.
20. Deja escurrir el exceso y luego pásalos por el coco, rodándolos para cubrirlos.
21. Coloca el bizcocho cubierto sobre una rejilla puesta encima de una bandeja y deja que cuaje, unos 20 minutos.
22. Para servir, corta una porción por la mitad en diagonal y ponla en un plato. Sirve con el resto de la crema batida, fresas picadas, hojuelas de coco tostadas y virutas de chocolate con coco.