Delicias turcas (lokum)

Directions

1. En una olla grande a fuego medio-bajo, agrega el azúcar, el jugo de limón y 410 ml (13 ½ fl oz) de agua. Calienta con suavidad hasta que el azúcar se disuelva por completo; no dejes que hierva ni a fuego lento burbujee.
2. En un bowl, mezcla 100 g (3 ½ oz) de maicena con 120 ml (4 fl oz) de agua fría. Con el fuego apagado, incorpórala batiendo al almíbar. Espolvorea la gelatina sobre el almíbar y bate para deshacer los grumos. Lleva a ebullición; el líquido tiene que llegar a 120°C (248°F). Luego cocina a fuego medio durante 20 minutos, batiendo seguido.
3. Forra una bandeja (de unos 20 x 25 cm / 8 x 10 pulgadas) con film transparente. En un bowl, mezcla 30 g (1 oz) de azúcar glas con 30 g (1 oz) de maicena. Espolvorea un poco de esta mezcla en la bandeja, cubriendo el fondo y los lados.
4. Pasados los 20 minutos, retira el dulce del fuego y déjalo reposar 5 minutos para que se enfríe un poco. Luego incorpora batiendo el agua de rosas y el colorante rojo, si lo estás usando.
5. Vierte con cuidado el dulce caliente en la bandeja ya forrada y espolvoreada, y golpéala suavemente contra la mesa para que quede parejo y plano. Deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente durante al menos 4 a 5 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche.
6. Cuando el dulce esté totalmente frío, espolvorea tu tabla con un poco de la mezcla sobrante de azúcar y maicena. Desmolda el dulce y cúbrelo generosamente con esa mezcla. Corta en los trozos del tamaño que prefieras y espolvorea cada pieza con el resto de la mezcla de azúcar y maicena. ¡Sirve y disfruta!