Quesadilla de bistec
Dinner | Mexican
Una quesadilla es una tortilla a la plancha con queso y lo que quieras añadirle. Esta versión lleva arrachera (skirt steak) y una mezcla de especias que preparo yo mismo con pimentón ahumado, comino, cilantro molido y orégano. La mitad va en el pimiento y la cebolla, y la otra mitad en la carne, así se siente el sabor de las especias en cada bocado. Es una receta genial para dos personas (o más) entre semana, cuando necesitas una cena rápida y fácil.
Notas sobre los ingredientes
Arrachera (skirt steak):
La arrachera es un músculo muy trabajado, con fibras largas y gruesas que van todas en la misma dirección. De ahí viene su sabor, y también por eso queda dura si la cortas a lo largo de las fibras en vez de en contra. Córtala en tiras finas y en contra de la fibra.
Queso:
El queso Oaxaca es mi primera opción para la mayoría de la cocina mexicana. Es fresco y se deshace en hebras al derretirse, muy parecido a la mozzarella. No siempre es fácil de conseguir, así que una mozzarella baja en humedad o un cheddar joven funcionan igual de bien. Una quesadilla casera es una comida de entre semana, así que cualquier queso que ya tengas en la nevera sirve.
Tortillas:
Elegir entre masa de maíz o harina de trigo depende de tus gustos y de lo que consigas. Yo siempre elijo las de maíz cuando tengo tiempo de hacerlas (o cuando encuentro unas buenas), pero las tortillas de maíz envasadas suelen estar secas y se rompen al doblarlas. Las de trigo envasadas son más uniformes y más manejables, por eso me gusta usarlas.
Orégano mexicano vs. orégano común. El orégano mexicano aporta una nota vibrante, floral y cítrica con toques sutiles de anís, mientras que el orégano mediterráneo común tiene un perfil más terroso, pimentado y profundo. Cualquiera de los dos va bien con esta mezcla de especias, pero si puedo elegir, el orégano mexicano es mi favorito para estas quesadillas.
Ingredients
- 1 pimiento rojo
- ½ cebolla blanca
- 1 jalapeño fresco (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 300g (10 ½ oz) de arrachera (skirt steak)
- 1 cdta de pimentón ahumado
- 1 cdta de comino molido
- ½ cdta de cilantro molido
- ½ cdta de orégano seco (mexicano o común)
- 2 cdas de aceite de sabor neutro
- 200g (7 oz) de queso (mozzarella, Oaxaca o cheddar)
- 6 tortillas de harina de trigo medianas
- salsa picante para servir
- 1 lima, en gajos
- sal marina, para sazonar
Directions
PREPARACIÓN
- Quita el corazón y las semillas del pimiento y córtalo en tiras finas.
- Pela la cebolla y el ajo y córtalos finamente.
- Si usas jalapeño, córtalo a lo largo, quítale las semillas si quieres y luego córtalo en rodajas finas.
- Ralla el queso y reserva.
- Corta la arrachera en tiras finas, en contra de la fibra.
- En un bol pequeño, mezcla el pimentón ahumado, el comino, el cilantro y el orégano, y reserva.
SELLA LA CARNE Y LAS VERDURAS
- Precalienta a fuego alto una sartén de base gruesa o una plancha. Agrega 1 cda de aceite de sabor neutro y luego el pimiento y la cebolla. Sofríe por 30 segundos antes de añadir el jalapeño (si lo usas) y el ajo, y sazona con la mitad de la mezcla de especias. Cuando las verduras estén blandas, retíralas de la plancha y reserva.
- Limpia ligeramente la plancha con una espátula raspadora y papel de cocina. Deja que la sartén o la plancha vuelva a calentarse bien, y luego agrega otra 1 cda de aceite y la carne, sellándola por 30 segundos con una pizca de sal. Dale la vuelta a la carne para sellar el otro lado con el resto de la mezcla de especias. Mezcla las verduras y la carne en la plancha hasta que la carne esté cocida, cerca de un minuto. Cuando esté lista, retira de la plancha y reserva.
ARMADO
- Raspa la sartén para dejarla limpia y calienta las tortillas por ambos lados en la plancha caliente. Pon la mezcla de carne y verduras en una mitad de cada tortilla. Cubre con el queso y dobla. Dale la vuelta y dora por un minuto del otro lado hasta que esté dorada y crujiente. Cuando ambos lados estén bien tostados y el queso se haya derretido, retira de la plancha.
- Sirve con gajos de lima y salsa picante.
Recipe notes
Skirt steak:
Skirt is a hard working muscle with long, coarse fibres all running one way. That’s where the flavour comes from, and it’s also why it turns tough if you cut it along them instead of across. Slice it thin and against the grain.
Cheese:
Oaxaca is my first pick for most Mexican cooking. It’s fresh and pulls into strings when it melts, much like mozzarella. It isn’t always easy to find, so a low moisture mozzarella or a young cheddar will do the job just as well. A homemade quesadilla is a weeknight meal, so whatever cheese is already in the fridge is fine.
Tortillas:
Corn masa or wheat flour comes down to preference and what you can get. I’ll take corn every time when I have time to make them (or when I come across some good ones), but prepackaged corn tortillas tend to be dry and split when you fold them. Prepackaged wheat tortillas are more consistent and more forgiving, which is why I like to use them.
Mexican vs common oregano. Mexican oregano brings a vibrant, floral, citrusy note with subtle hints of aniseed, whereas common Mediterranean oregano offers a more grounded, peppery, and earthy profile. Either variety will suit this spice blend, but whenever given the choice, Mexican oregano is my go to for these quesadillas.