Espagueti a la Amatriciana
Dinner | Italian
Ya sea que vivas solo o sola, tengas la noche para ti o necesites una comida rápida después de un turno largo, esta es una receta de pasta para una persona. Escribí esta receta y grabé el video porque me pidieron muchas veces más recetas para una sola persona, ya que la mayoría son para dos, cuatro o más.
Así que el espagueti a la amatriciana es una pasta rápida, sencilla y absolutamente deliciosa para prepararte a ti mismo. Son espaguetis con una salsa que se construye alrededor del guanciale.
El guanciale se cocina lentamente hasta que la grasa queda brillante y la carne empieza a ponerse crujiente; luego preparamos la salsa de tomate en la misma sartén con ajo, chile y vino blanco. Esta receta rinde la cantidad justa de salsa para dos porciones. Cocina ahora la pasta para una persona y guarda el resto en el refrigerador o en el congelador para más adelante en la semana.
Guanciale: Debería ser fácil de conseguir en la sección de charcutería de tu supermercado o en una tienda de productos gourmet o una charcutería. Es un ingrediente que dura mucho tiempo en el refrigerador, así que compra una pieza grande y úsala en varias pastas u otros platos. Si no consigues guanciale, puedes sustituirlo por panceta o algún tipo de tocino ahumado.
Tomates enteros en lata: En la mayoría de las marcas suelen ser de mejor calidad que los triturados, con menos líquido añadido y un sabor a tomate más concentrado. Si los rompes tú mismo durante la cocción, controlas la textura final. Aplástalos sin mucho esmero con una cuchara de madera mientras hierven a fuego lento para que quede algo de textura, o deshazlos por completo para una salsa más suave. Los tomates estilo San Marzano son ideales si los encuentras.
Pecorino Romano: Queso duro y madurado de leche de oveja, de sabor intenso y salado. Es el toque final tradicional de los platos de pasta romanos. Tiene más carácter que el parmesano y un salado distinto que funciona mejor frente a la untuosidad del guanciale. Puedes sustituirlo por parmesano si es necesario; el plato quedará un poco más suave, pero igual de bueno. Rállalo fino para que se derrita de manera uniforme en la pasta en lugar de formar grumos.
Ingredients
- 1 cda de aceite de oliva
- 75g de guanciale, en cubos
- una pizca de hojuelas de chile
- 2 dientes de ajo, machacados
- 50ml de vino blanco seco
- 1 lata de 400g de tomates enteros
- sal marina y pimienta, para sazonar
- 150g de espaguetis
- 30g de Pecorino, rallado
Directions
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Cocina el guanciale de 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que suelte la grasa y empiece a dorarse.
- Agrega las hojuelas de chile y el ajo, cocina un minuto más, luego añade el vino y desglasa la sartén, raspando el fondo con una cuchara de madera.
- Agrega los tomates y llévalos a un hervor suave. Cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo de vez en cuando y deshaciendo los tomates, hasta que la salsa espese un poco. Sazona con sal y pimienta.
- Reserva la mitad de esta salsa para otra ocasión, ya sea en el refrigerador o congelada en un recipiente hermético pequeño.
- Cocina los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo con sal, según las indicaciones del paquete.
- Pasa la pasta a la sartén junto con ¼ de taza (60ml) del agua de cocción y mezcla con la salsa hasta que quede bien cubierta.
- Incorpora la mitad del queso y sirve espolvoreando con el queso restante.
Recipe notes
Consejos del chef
Cocina el guanciale a fuego bajo y sin prisa
Empieza a fuego medio, no alto. La grasa necesita de 6 a 8 minutos para derretirse del guanciale antes de que la carne empiece a tomar color. Con demasiado calor, el exterior se pone crujiente antes de que se derrita la grasa del interior y te quedan trozos duros y chiclosos. Lo que buscas es que la grasa esté translúcida y la carne apenas empiece a dorarse en los bordes. La grasa que queda en la sartén es la base de sabor de toda la salsa.
Usa el agua de la pasta
Reserva al menos ½ taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla. El almidón que contiene ayuda a que la salsa cubra y se adhiera a los espaguetis. Agrega un cuarto de taza cuando pases la pasta a la sartén con la salsa y mezcla con energía a fuego medio para que la salsa se emulsione en lugar de quedarse separada sobre la pasta. Si la salsa se pone demasiado espesa, agrega más agua, un chorrito a la vez. Este paso marca la diferencia entre una pasta con salsa encima y una pasta bien envuelta en salsa.
Almacenamiento
La salsa (sin la pasta) se conserva en el refrigerador hasta 4 días o en el congelador hasta 3 meses. Esta receta rinde a propósito salsa para 2 porciones. Guarda la segunda porción en un recipiente hermético justo después de cocinar. Para usarla después, recalienta la salsa en una sartén, agrega pasta recién cocida con un chorrito de agua de cocción, mezcla para cubrirla bien y termina con Pecorino. No guardes la pasta cocida dentro de la salsa, porque absorbe el líquido y se ablanda.