Pastel de pastor
Dinner | British
El pastel de pastor es uno de esos platos que lo tienen todo: es reconfortante y tiene mucho sabor. Cocino la carne de cordero a fuego lento con romero, ajo y un caldo sabroso y concentrado, la cubro con un puré de papas con mantequilla y termino con una capa dorada de pan rallado y queso. Es fácil de hacer, rinde para un montón de gente y es perfecto para una cena sencilla entre semana o para cocinar tranquilo en casa.
El pastel de pastor se hace con cordero y el cottage pie se hace con carne de res, así que si prefieres carne molida de res, solo cámbiala.
Guía de ingredientes
Salsa Worcestershire - Es una salsa fermentada y sabrosa que le da profundidad y riqueza al relleno de cordero. No se nota directamente, pero aporta ese sabor contundente de cocción lenta que hace que el pastel se sienta más completo y redondo.
Hojas de laurel - Son hojas secas que se usan para perfumar suavemente los platos de cocción lenta. No se comen: simplemente se quedan en la salsa mientras hierve a fuego lento y aportan un sabor sutil de fondo.
Cubito de caldo de pollo - Un golpe concentrado de sabor. Intensifica lo sabroso del relleno y le da ese gusto rico y reconfortante sin necesidad de cocinar durante horas.
Pan rallado panko - Pan rallado estilo japonés, más ligero y crujiente que el normal. Se pone muy crocante en el horno y te da esa capa superior dorada y crujiente.
Papas Sebago - Una gran papa para hacer puré aquí en Australia. Tienen mucho almidón, así que se deshacen bien y te dan un puré esponjoso en lugar de uno pegajoso.
Ingredients
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 1kg de carne molida de cordero
- 1 cebolla amarilla, picada finita
- 1 zanahoria, pelada y picada finita
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 1 cda de pasta de tomate (concentrado)
- 3 ramitas de romero, con las hojas picadas
- sal marina, al gusto
- 1½ cdas de harina de trigo común
- 1 cda de salsa Worcestershire
- 2 hojas de laurel secas
- 2 tazas (500ml) de caldo de pollo
- 1 cubito de caldo de pollo, desmenuzado
- 1 taza de arvejas congeladas
- 1kg de papas Sebago, peladas y cortadas en trozos
- 100g de mantequilla, en cubos
- ⅓ taza (80ml) de leche
- ½ taza (30g) de pan rallado panko
- ⅔ taza (80g) de queso cheddar rallado
Directions
- Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el cordero por tandas, deshaciéndolo con el dorso de una cuchara de madera, hasta que esté bien dorado. Reserva.
- Calienta el aceite restante en una sartén grande y honda a fuego medio. Cocina la cebolla y la zanahoria, revolviendo, por 5 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina un minuto más. Incorpora la pasta de tomate y el romero, cocina por 2 minutos y sazona con sal. Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve hasta que todo esté bien mezclado.
- Agrega el cordero a la sartén y revuelve para combinar. Incorpora la salsa Worcestershire y las hojas de laurel, y luego añade el caldo. Lleva a hervor suave, revolviendo para despegar lo que se haya pegado en el fondo de la sartén.
- Incorpora el cubito de caldo, tapa y cocina a fuego bajo por 30 minutos.
- Pon las papas en una olla grande con agua fría con sal. Cocina a fuego medio-alto por 35 minutos, hasta que se pinchen fácilmente con un tenedor. Escúrrelas bien en un colador y luego pon el colador de nuevo sobre la olla caliente para que las papas se sequen.
- Haz puré con las papas o pásalas por un prensapapas sobre un bol grande. Agrega la mantequilla y la leche, sazona con sal y mezcla hasta que quede muy suave.
- Precalienta el horno a 180°C con ventilador (356°F).
- Retira las hojas de laurel de la mezcla de cordero y deséchalas, luego incorpora las arvejas. Pasa la mezcla a una fuente para horno de 2.5L (2.65 qt) de capacidad.
- Cubre con cucharadas de puré la mezcla de cordero, tapando toda la superficie. Espolvorea con el panko y luego con el queso.
- Hornea por 25 minutos, con una bandeja debajo para atrapar cualquier goteo.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir. ¡Que lo disfrutes!
Recipe notes
Consejos de cocina
Dora bien el cordero por tandas para lograr el mejor sabor. Si el relleno se ve un poco líquido después de hervir a fuego lento, déjalo cocinar sin tapa unos minutos para que espese antes de armar el pastel. Secar las papas después de escurrirlas te ayuda a conseguir un puré más esponjoso.
Dónde conseguir los ingredientes
Las papas Sebago son ideales para el puré por su contenido de almidón, pero cualquier papa buena para puré sirve. El pan rallado panko se encuentra en el pasillo de comida asiática de la mayoría de los supermercados.
Sustituciones
Puedes cambiar el cordero por carne de res si lo necesitas, aunque entonces pasa a ser un cottage pie y no un pastel de pastor. Puedes usar verduras mixtas congeladas en lugar de arvejas, y el parmesano puede reemplazar al queso cheddar si es lo que tienes a mano.
Almacenamiento
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. También se congela bien, ya sea antes o después de hornear.
Ideas para servir
Sírvelo con una ensalada verde sencilla o verduras al vapor para equilibrar lo contundente, o agrega un chorrito de salsa picante o mostaza al lado si te gusta un toque extra de sabor.
Tips del chef
- Dora bien el cordero y no te apures. El color es sabor, y ahí empieza la riqueza del plato.
- Cocina la pasta de tomate uno o dos minutos antes de agregar el líquido. Le quita el sabor crudo y le da más profundidad a la base.
- Deja que el relleno hierva a fuego lento sin tapa si se ve líquido. Tiene que quedar lo bastante espeso para sostener el puré sin que se filtre.
- Seca las papas después de escurrirlas volviéndolas a poner sobre la olla caliente. Menos humedad significa un puré más esponjoso.
- Haz el puré mientras las papas todavía están calientes para que la mantequilla se derrita bien y la textura quede suave.
- No trabajes demasiado el puré. Mezcla solo hasta que quede suave para que se mantenga ligero y no pegajoso.
- Rastrilla la superficie con un tenedor antes de hornear. Esas puntitas se ponen crocantes y dan el mejor acabado dorado.
- Déjalo reposar unos minutos antes de servir. Ayuda a que todo se asiente y es más fácil de porcionar.