Strata de salchicha y parmesano
Breakfast | American
La strata es básicamente un budín de pan salado, y esta versión con salchicha italiana y parmesano es uno de mis platos favoritos para el brunch. Se arman capas de pan de masa madre del día anterior con una cremosa mezcla de huevo y leche, se llena con salchicha dorada y cebolla, y se deja reposar toda la noche. A la mañana siguiente la metes al horno y sacas algo que se ve y sabe mucho más impresionante de lo poco que te costó prepararlo.
Es un plato buenísimo para cuando vienen amigos a un desayuno tardío. Lo preparas la noche anterior y por la mañana solo tienes que hornearlo. Además, es una excelente forma de darle una segunda vida al pan de masa madre del día anterior en lugar de tirarlo.
Notas sobre los ingredientes
Pan de masa madre:
Aquí funciona mejor el pan de masa madre del día anterior, porque está lo bastante firme para absorber la mezcla de huevo sin deshacerse. El pan fresco queda demasiado blando. Si no tienes pan de masa madre, sirve cualquier pan blanco firme y un poco duro.
Salchichas italianas de cerdo:
Aportan mucho sabor gracias al hinojo y las hierbas de la mezcla. Cocínalas sin la tripa para que se desmenucen en trozos irregulares. Si no encuentras italianas, sirve cualquier salchicha de cerdo de buena calidad.
Parmesano:
El parmesano forma una costra salada y con sabor a nuez por encima mientras se hornea la strata. Si puedes, compra un trozo y ralla el queso al momento. El parmesano rallado ya envasado no se derrite tan bien.
Huevos:
Seis huevos dan una crema que cuaja firme pero se mantiene rica y no gomosa. Bátelos bien con la leche para que todo quede bien integrado antes de verterlo sobre el pan.
Ingredients
- 6 salchichas italianas de cerdo
- 1 cebolla morada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ⅔ de una hogaza de pan de masa madre del día anterior
- 6 huevos
- 400 ml de leche
- 30 g de queso parmesano rallado
- sal marina
Directions
COCINA LAS SALCHICHAS
- Saca las salchichas de la tripa y desmenúzalas en trozos del tamaño de un pulgar. Corta la cebolla morada en rodajas finas.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la salchicha y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo para que se dore por todos lados.
- Añade la cebolla y cocina 3 minutos más, revolviendo. Apaga el fuego y deja enfriar la mezcla de salchicha.
PREPARA LA MEZCLA DE HUEVO
- Parte el pan de masa madre en trozos irregulares, del tamaño de un bocado. Colócalos en el fondo de un molde para hornear de 2.2 L (2.3 qt) de capacidad.
- Bate los huevos y la leche en un tazón grande hasta que estén bien integrados. Sazona con sal.
- Vierte la mezcla de huevo sobre el pan y cubre con la mezcla de salchicha ya fría.
- Mezcla todo con cuidado, envolviendo suavemente, y espolvorea el parmesano por encima.
- Deja reposar el molde al menos 1 hora para que el pan absorba la mezcla, o toda la noche en el refrigerador.
HORNEA
- Precalienta el horno a 180°C con ventilador (355°F). Hornea la strata de 20 a 25 minutos, hasta que esté dorada y crujiente por encima.
- Sirve la strata con una cuchara en los platos y come bien caliente.
Recipe notes
Sourdough:
Day-old sourdough works best here because it’s firm enough to soak up the egg mixture without falling apart. Fresh bread will be too soft. If you don’t have sourdough, any sturdy, slightly stale white bread will do the job.
Italian pork sausages:
These bring a lot of flavour thanks to the fennel and herbs in the mix. Cook them out of their casings so they break into rough pieces. Any good quality pork sausage works if you can’t find Italian ones.
Parmesan:
Parmesan adds a salty, nutty crust on top as the strata bakes. Buy a block and grate it fresh if you can. Pre-grated parmesan doesn’t melt as nicely.
Eggs:
Six eggs give you a custard that sets firm but stays rich and not rubbery. Whisk them well with the milk so everything is fully combined before it goes over the bread.