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Lomo de cerdo asado con chicharrón crujiente, col morada y mantequilla de manzana

Dinner | American

Prep time: 40 minutosCook time: 1 hora 30 minutosServings: 6

Lomo de cerdo asado con chicharrón crujiente, col morada y mantequilla de manzana

Ingredients

  • CERDO
  • lomo de cerdo
  • sal
  • 1 cda de aceite de maní
  • COL MORADA
  • 1/2 col morada, cortada en tiras finas
  • 50 g de mantequilla
  • 1 rama de canela
  • 1 anís estrellado
  • 2 cdas de sirope de arce
  • 2 cdas de vinagre de manzana
  • MANTEQUILLA DE MANZANA
  • 4 manzanas Granny Smith
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cdas de azúcar
  • 2 cdas de vinagre de manzana
  • 1 anís estrellado
  • 1 rama de canela

Directions

CERDO

  1. Haz cortes en la piel del cerdo cada 1 cm, solo hasta atravesar la piel y llegar a la grasa; no quieres cortar el músculo.
  2. Ata el lomo con hilo de cocina; esto ayuda a que mantenga la forma y se cocine de manera uniforme.
  3. Coloca el cerdo en una bandeja con una rejilla debajo y cubre la piel con mucha sal. Llévalo al refrigerador de un día para otro como mínimo, aunque 24 horas es mejor.
  4. Cuando estés listo para asar, precalienta el horno a 230c.
  5. Quita toda la sal con un cepillo y seca bien la piel con papel de cocina. Luego pincela la piel con un poco de aceite, sazona la parte de abajo del lomo y un poco más por encima, y llévalo al horno a 230c durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, baja el horno a 180c y sigue cocinando hasta que alcance una temperatura interna de 65c (150f).
  6. Deja reposar el cerdo al menos 15 minutos antes de cortarlo.

COL MORADA

  1. Pon todo en una olla grande con tapa a fuego medio-bajo y cocina, revolviendo seguido, durante 45 minutos o hasta que la col esté tierna.

MANTEQUILLA DE MANZANA

  1. Pon todos los ingredientes en una olla y cocina a fuego medio-bajo, lentamente, durante 1.5 horas.
  2. Una vez cocida, tritúrala hasta obtener un puré y, si quieres, añade otro poco de mantequilla durante este paso.