Brochetas de langostinos con salsa de mango verde
Lunch | Australian
Los langostinos son un clásico de la Navidad en Australia, y esta versión a la parrilla los lleva al siguiente nivel. Los langostinos en sí son sencillos: pelados, sazonados con aceite de oliva y sal, y cocinados en una plancha bien caliente durante unos 4 minutos. El trabajo está en la salsa. Mango verde, coco tostado, chalota, chile y lima es una mezcla ácida, crujiente y fresca que corta la untuosidad de los langostinos como no lo lograría un mango maduro. El mango verde tiene una textura firme y una acidez intensa que se mantiene en el plato y hace que todo se sienta ligero incluso con el calor del verano.
Todo se puede dejar listo con antelación, que es justo lo que quieres cuando cocinas para mucha gente. Ensarta los langostinos, prepara la salsa, guarda todo en la nevera y, cuando la parrilla esté caliente, estás a 4 minutos de servir. Vale la pena buscar brochetas metálicas planas para esta receta. Evitan que los langostinos giren cuando los das vuelta y hacen que todo el proceso sea mucho más fácil. Si lo sirves en Navidad, es de esos platos que lucen espectaculares y casi no dan trabajo una vez que tienes la preparación lista.
Notas sobre los ingredientes
Mango verde:
El mango verde es mango sin madurar, y la gran diferencia con el maduro está en la textura y el sabor. Es firme y almidonado, con un toque ácido y punzante que funciona como un elemento cítrico en la salsa. Lo encuentras en tiendas de alimentación asiáticas o indias, donde se usa mucho en la cocina del sudeste asiático. Si de verdad no lo consigues, un mango firme y poco maduro es el sustituto más cercano, pero el sabor será notablemente más dulce y suave, y no tendrá esa acidez que hace que la salsa funcione con los langostinos.
Brochetas metálicas planas:
Con las brochetas redondas los langostinos giran cuando intentas darles la vuelta, así que algunos quedan de espaldas al calor y se cocinan de forma desigual. Las brochetas planas sujetan los langostinos y toda la brocheta se voltea limpiamente como una sola pieza. Son reutilizables, baratas y las venden en la mayoría de las tiendas de menaje. Si solo tienes brochetas de madera, ponlas en agua fría al menos 30 minutos antes de usarlas para que no se quemen en la parrilla. Ensarta cada langostino por la parte de la cabeza y también por la cola para que quede plano.
Láminas de coco:
Usa láminas de coco (los trozos más grandes y anchos) en lugar de coco rallado (el polvo fino y seco) para darle textura a la salsa. Las láminas te dan algo que morder. Tuéstalas en una sartén seca a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén doradas. Pasan de doradas a quemadas muy rápido, así que no las pierdas de vista y retíralas del fuego en cuanto tomen color. Déjalas enfriar por completo antes de añadirlas a la salsa.
Ingredients
- 24 langostinos grandes crudos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal marina, para sazonar
- gajos de lima, para servir
- SALSA
- 1 mango verde
- 35 g (½ taza) de láminas de coco, tostadas
- 1 chalota, cortada en cubitos finos
- 1 chile verde largo, sin semillas y cortado en cubitos finos
- ralladura y jugo de 2 limas
- sal marina, para sazonar
Directions
PREPARA LOS LANGOSTINOS
- Pela los langostinos y retíales la vena. Ensártalos en 8 brochetas metálicas planas, pasando la brocheta por la cabeza y por la cola para que el langostino quede curvado.
- Colócalos sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, tapa y refrigera hasta el momento de cocinar.
PREPARA LA SALSA
- Tuesta el coco si aún no está tostado, simplemente en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que esté dorado.
- Pela el mango con un pelador de verduras y corta la pulpa en cubitos finos. Deben tener el mismo tamaño que los del chile y la chalota.
- Ponlo en un bol mediano con el coco, la chalota picada, el chile picado, la ralladura y el jugo de lima. Sazona con un poco de sal y mezcla bien para integrar.
- Tapa y refrigera hasta el momento de servir.
A LA PARRILLA Y A SERVIR
- Precalienta la plancha de la parrilla a fuego alto. Rocía los langostinos con el aceite por ambos lados y sazona con sal.
- Cocina los langostinos 2 minutos por un lado hasta que cambien de color, luego dales la vuelta y cocina 2 minutos más.
- Pasa las brochetas a una fuente para servir y reparte la salsa por encima. Sirve con gajos de lima al lado.
Recipe notes
Green mango:
Green mango is unripe mango, and the key difference from ripe mango is the texture and flavour. It’s firm and starchy with a sharp, tangy edge that works like a citrus element in the salsa. You’ll find it at Asian or Indian grocery stores where it’s used widely across South-East Asian cooking. If you absolutely can’t find it, a firm, slightly underripe mango is the closest substitute, but the flavour will be noticeably sweeter and milder and won’t have the same acidity that makes the salsa work against the prawns.
Flat metal skewers:
Round skewers let prawns rotate when you try to flip them, so individual pieces end up facing away from the heat and cook unevenly. Flat skewers grip the prawns and the whole skewer flips cleanly as one unit. They’re reusable, inexpensive, and available at most kitchenware stores. If you only have wooden skewers, soak them in cold water for at least 30 minutes before use so they don’t char on the grill. Thread each prawn through both the head end and the tail so it lies flat.
Coconut flakes:
Use coconut flakes (the larger, wider shards) rather than desiccated coconut (the fine dry powder) for texture in the salsa. The flakes give you something to bite into. Toast them in a dry pan over medium-high heat for 2 to 3 minutes, tossing often, until golden. They go from golden to burnt very quickly so keep a close eye on them and pull them off the heat as soon as they colour. Let them cool completely before adding to the salsa.