Curry de camarones y garbanzos
Dinner | Thai
¿Cocinando para uno? Este es mi curry de siempre cuando solo cocino para mí y no quiero usar muchos ingredientes ni ensuciar media cocina. La mayoría de los ingredientes ya los tengo en la despensa o en el refrigerador, y lo que me falta lo puedo comprar fácilmente en la verdulería de camino a casa.
Es un curry estilo tailandés con base de leche de coco y pasta de curry rojo. Una vez que armamos el curry, agregamos los garbanzos, los camarones, las espinacas baby y un chorrito de jugo de limón para terminar.
Notas sobre los ingredientes
Pasta de curry rojo:
Es una mezcla de chiles rojos, hierba de limón, galangal y una combinación de especias. Es muy aromática y es la que le da tanto sabor a este curry. La puedes encontrar en el supermercado o en tiendas de productos asiáticos.
Azúcar demerara:
Es un tipo de azúcar de caña cruda, mínimamente procesada. Para esta receta, la mejor alternativa es cualquier azúcar morena o cruda; también funcionan bien el azúcar de palma o el azúcar blanca normal. Aquí no agregamos azúcar para que el curry quede dulce; solo se trata de poner lo justo para equilibrar la acidez y el picante.
Ingredients
- 1 chalote
- 2 dientes de ajo, pelados
- 1 cda de aceite de sabor neutro (por ejemplo, aceite de cacahuate)
- 2 cdas de pasta de curry rojo Maesri
- 1 lata (400 ml) de leche de coco
- 1 lata (240 g escurridos) de garbanzos
- 12 camarones congelados, descongelados
- 1 cdta de azúcar demerara
- 1 limón, el jugo
- 1 cda de salsa de pescado
- 1 puñado (20 g) de espinacas baby
- sal marina al gusto
Directions
- Pela el chalote y córtalo en rodajas finas. Aplasta el ajo y pícalo grueso.
- Calienta una sartén honda mediana a fuego medio con el aceite. Agrega el chalote y el ajo con ¼ cdta de sal y sofríe durante 1 minuto.
- Agrega la pasta de curry y revuelve 1 minuto más. Sube el fuego al máximo y añade ½ taza de la leche de coco a la sartén; sigue revolviendo durante 4-5 minutos. Cuando notes que la grasa de la leche de coco empieza a cortarse (o separarse), está lista.
- Agrega los garbanzos escurridos, los camarones, el resto de la leche de coco y el azúcar. Llévalo a un hervor suave a fuego medio durante 4 minutos.
- Cuando los camarones estén completamente cocidos, agrega el jugo de limón y la salsa de pescado. Prueba y ajusta la sazón si hace falta. Apaga el fuego e incorpora las espinacas baby a la salsa con movimientos envolventes. ¡Sirve y disfruta!
Recipe notes
Red curry paste:
This is a blend of red chills, lemongrass, galangal and a mix of spices. It's very aromatic and is what gives this curry so much flavour. You'll be able to pick it up in a grocer or Asian supermarket.
Demerara sugar:
It's a type of minimally processed, raw cane sugar. For this recipe the best alternative would be any raw sugar, otherwise palm sugar or standard white sugar work well. We don’t add sugar here for the curry to be sweet; you want to add just enough so that the sugar balances the acid and spice.