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Rollitos de salchicha de cerdo y ajo con kétchup de gochujang

Lunch | British

Prep time: 2 horasCook time: 35 minutosServings: 8

Rollitos de salchicha de cerdo y ajo con kétchup de gochujang

Ingredients

  • ROLLITOS DE SALCHICHA DE CERDO, AJO Y SÉSAMO
  • un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y rallado
  • 8 dientes de ajo, pelados y picados finos
  • 100 g (3½ oz) de pan rallado panko
  • 1 cda (15 ml) de aceite de sésamo
  • 1 cda (15 ml) de salsa de soja oscura
  • 3 huevos
  • 100 g (3½ oz) de semillas de sésamo blancas
  • 1 kg (2 lb 3 oz) de carne de cerdo picada
  • 1 cdita de sal
  • 2 láminas grandes de masa de hojaldre, de unos 40 x 13 cm (16 x 5 pulgadas)
  • KÉTCHUP DE GOCHUJANG
  • 3 chalotas, picadas finas
  • 8 dientes de ajo, picados finos
  • 2 cdas (30 ml) de aceite
  • 100 g (3½ oz) de gochujang
  • 60 g (2 oz) de azúcar moreno
  • 45 ml (3 cdas) de vinagre blanco
  • 800 ml (28 fl oz) de passata de tomate

Directions

ROLLITOS DE SALCHICHA DE CERDO, AJO Y SÉSAMO

  1. En un bol grande, mezcla el jengibre rallado, el ajo picado, el pan rallado panko, el aceite de sésamo, la salsa de soja oscura y dos huevos. Mezcla bien hasta obtener una masa compacta.
  2. Agrega 80 g (2¾ oz) de las semillas de sésamo blancas y la carne de cerdo picada. Añade la sal y mezcla muy bien, mejor con las manos, para que todo quede bien repartido.
  3. Extiende una lámina grande de papel vegetal sobre la encimera. Coloca la mezcla de salchicha en una línea por el centro del papel. Enrolla el papel bien apretado alrededor de la mezcla para formar un rollo compacto, presionando para sacar cualquier bolsa de aire.
  4. Corta cada lámina de hojaldre por la mitad a lo largo. Desenvuelve el rollo de salchicha y córtalo en dos partes iguales. Coloca una parte de la mezcla de salchicha a lo largo del borde de cada mitad de hojaldre.
  5. Bate el huevo restante y úsalo para pincelar uno de los bordes largos de cada tira de hojaldre. Enrolla la masa alrededor de la mezcla de salchicha, dejando un solapamiento de unos 0,5 cm (¼ pulgada). Sella los bordes presionando suavemente.
  6. Coloca los rollos en una bandeja engrasada y congela durante 1 hora para que se endurezcan.
  7. Cuando estén firmes, saca los rollos del congelador y córtalos en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor.
  8. Forra una bandeja de horno con papel vegetal. Acomoda las rodajas de rollito en la bandeja, dejando espacio entre ellas. Pincela la parte de arriba con el huevo batido restante y espolvorea el resto de las semillas de sésamo por encima.
  9. Precalienta el horno a 180°C (con ventilador) / 200°C / gas mark 6 / 400°F. Hornea los rollitos de 25 a 30 minutos, o hasta que el relleno de cerdo esté bien cocido y el hojaldre esté inflado y dorado.
  10. Sirve caliente con el kétchup de gochujang o tu salsa favorita para mojar.

KÉTCHUP DE GOCHUJANG

  1. Pon una olla mediana a fuego medio o medio-alto y añade el aceite.
  2. Cuando el aceite esté caliente, agrega las chalotas picadas, el ajo picado y una pizca de sal. Sofríe de 3 a 4 minutos hasta que estén blandos y aromáticos.
  3. Incorpora el gochujang, el azúcar moreno y el vinagre blanco. Cocina de 4 a 5 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, para que se integren los ingredientes.
  4. Vierte la passata de tomate y revuelve para mezclar todo.
  5. Llena el frasco de la passata hasta un tercio con agua, agita bien y vierte el agua en la olla. Revuelve para integrar.
  6. Baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento la mezcla de 35 a 40 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese un poco.
  7. Cuando la mezcla se haya reducido, pásala a una licuadora y tritura hasta que quede suave.
  8. Vierte la mezcla triturada en un frasco esterilizado y deja que se enfríe.
  9. Guarda el kétchup de gochujang en la nevera hasta por dos semanas.