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Piccalilli

Techniques | British

Prep time: 2 horasCook time: 20 minutosServings: 20

Piccalilli

Ingredients

  • 500g de floretes de coliflor pequeños (aprox. 1.1 lbs)
  • 250g de chalotas, en cubitos (aprox. 8.8 oz)
  • 200g de calabacín, en cubitos (aprox. 7 oz)
  • 100g de judías verdes, en cubitos (aprox. 3.5 oz)
  • 2 cdas de sal marina
  • 600ml de vinagre de malta (aprox. 2½ tazas)
  • 3 cdas de mostaza en polvo
  • 1.5 cdas de semillas de cilantro
  • 2 cdas de semillas de mostaza amarilla
  • 1.5 cdas de semillas de comino
  • 0.5 cda de cúrcuma molida
  • 4 cdas de harina
  • 200g de azúcar moreno (aprox. 7 oz)
  • 3 hojas de laurel

Directions

  1. Pon todas las verduras en un bol, espolvorea con la sal marina y mezcla bien. Pásalas a un colador, tápalas con un paño de cocina y déjalas 1.5 horas para que suelten parte de la humedad.
  2. En otro bol, mezcla aproximadamente una cuarta parte (150ml) del vinagre con la mostaza en polvo, las semillas de cilantro, las semillas de mostaza, el comino, la cúrcuma y la harina. Remueve bien hasta formar una pasta suave.
  3. En una olla grande, junta el resto del vinagre, las hojas de laurel y el azúcar moreno. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Añade a la olla la pasta de especias y harina. Luego agrega las verduras escurridas y mezcla todo muy bien.
  5. Sigue cocinando durante 5-6 minutos, o hasta que las verduras empiecen a perder un poco su textura crujiente.
  6. Esteriliza unos frascos de vidrio poniéndolos en agua hirviendo durante 5 minutos. Después, llénalos con el piccalilli caliente y ciérralos bien. Deja que el piccalilli repose a temperatura ambiente durante 3-4 días, abriendo los frascos una vez al día para liberar la presión acumulada y evitar que exploten.
  7. Pasado ese tiempo, guarda el piccalilli en la nevera. Durará al menos 4 semanas, siempre que uses utensilios limpios para servirlo.