Focaccia de pesto y bocconcini

Directions

1. Pon 950ml de agua tibia (32°C / 90°F) en un bol grande. Agrega la levadura seca y mezcla hasta que se disuelva. Cuando la levadura esté disuelta, añade la sal y revuelve.
2. Vierte unas 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva y agrega la harina. Mezcla hasta que se integre. Esta es una masa de alta hidratación, así que no buscamos una masa lisa: solo mezcla hasta que todo esté incorporado y la harina esté hidratada. Tapa el bol con un paño de cocina y déjala reposar 30 minutos.
3. Pasados los 30 minutos, destapa la masa. Con la mano mojada, estira una esquina de la masa y dóblala sobre sí misma. Repite 3-4 veces hasta que la masa quede completamente doblada sobre sí misma. Tapa la masa con un paño de cocina y déjala reposar otros 30 minutos. Repite este proceso tres veces más.
4. Después de la cuarta y última ronda de estirar y doblar, deja reposar la masa 30 minutos. Prepara tu bandeja de horno forrándola con papel de hornear y vierte unos 40ml (1.4 fl oz) de aceite de oliva en el fondo. Vuelca la masa, que a estas alturas debería estar ligera y aireada. Con las manos bien aceitadas, estira la masa hasta cubrir todas las esquinas de la bandeja. Si no se estira del todo, tápala con el paño, déjala reposar 5 minutos y vuelve a intentarlo. Cuando la masa llene la bandeja, cúbrela con el paño y déjala fermentar 30 minutos.
5. Precalienta el horno con ventilador a 200°C (390°F), o a 220°C (430°F) si es un horno convencional.
6. Pasados los 30 minutos, quita el paño. Rocía un poco más de aceite de oliva por encima y haz hoyuelos por toda la masa con los dedos. Agrega los bocconcini, el pesto y un buen pellizco de sal en escamas.
7. Lleva el pan al horno y hornea de 25 a 30 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.