Albóndigas de cordero con fettuccine de tomate y chile

Directions

1. En un bol grande, mezcla la carne molida de cordero, el pan rallado, la leche, el orégano seco, una pizca de sal y 4–5 vueltas de pimienta negra. Mezcla hasta que todo quede bien repartido, pero sin pasarte, porque las albóndigas pueden quedar duras.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, forma albóndigas pequeñas, un poco más chicas que una pelota de golf, y ponlas en la sartén. Fríelas dándoles vuelta cada 2–3 minutos, hasta que se doren por todos lados.
3. Cuando las albóndigas estén doradas, agrega los tomates cherry, el ajo picado y el chile en hojuelas, junto con una pequeña pizca de sal. Mezcla bien y luego añade los tomates de lata. Llena cada lata hasta la mitad con agua para recoger el resto de la salsa y agrégala también a la sartén. Mezcla todo y cocina a fuego lento durante 6–8 minutos, hasta que las albóndigas estén casi cocidas por dentro.
4. Añade los fettuccine frescos a la sartén y revuélvelos con cuidado en la salsa. Si la pasta absorbe más líquido de lo esperado, agrega un poco más de agua. Cocina la pasta unos 4 minutos, removiendo cada 1–2 minutos para que no se pegue.
5. Por último, agrega la albahaca y mézclala con la pasta. Sirve en platos y ralla un poco de queso pecorino fresco por encima.