Iced Finger Buns (Panecillos glaseados estilo australiano)
Dessert | Australian
Esta receta fácil de finger buns es un viaje al pasado, a esos clásicos de panadería con los que crecieron muchos de ustedes en Australia (incluida Katelyn). Son unos bollitos suaves y esponjosos tipo brioche, glaseados y cubiertos con un glaseado cremoso de buttercream, y terminados con coco rallado o fideos de colores (tú eliges). Perfectos para la hora del té o para una mesa de fiesta con mucha nostalgia, son un dulce paseo por los recuerdos.
Sobre la masa
La masa es enriquecida, estilo brioche, hecha con mantequilla, huevos y leche. Las masas enriquecidas se comportan distinto a las de pan sencillo porque la grasa envuelve las hebras de gluten y limita su desarrollo. Por eso necesitas amasar más tiempo para lograr suficiente estructura, y la mantequilla tiene que ir entrando poco a poco, unos cubos a la vez, una vez formada la masa inicial. Si la agregas muy pronto o toda de golpe, el gluten no se desarrolla y terminas con un bollo denso y grasoso en lugar de uno suave y esponjoso.
El proceso
Las pasas sultanas se añaden justo al final del amasado para que no se deshagan ni manchen la masa. Después de formar los bollos, se hace un segundo reposo en el molde hasta que dupliquen su tamaño, y esa es la señal para hornear, sin importar cuánto tiempo haya pasado. Un glaseado de gelatina se pincela apenas salen del horno para darles un acabado brillante que ayuda a que se adhiera el buttercream. El buttercream se divide en dos tandas: una blanca y otra rosada, ambas aplicadas con manga pastelera en un pequeño patrón de estrella. Termina con fideos de colores o coco rallado. Son mejores el mismo día que se hornean, pero la masa se puede preparar la noche anterior.
Notas sobre los ingredientes
Harina de fuerza:
La harina de fuerza tiene más proteína que la harina común (normalmente 11-13% frente a 9-11%), lo que significa más formación de gluten. En una masa enriquecida como esta, la grasa va en contra del desarrollo del gluten, así que partir de una harina con más proteína te da el margen de estructura para que el bollo quede suave pero no se desinfle. Puedes usar harina común si no tienes otra, pero los bollos tendrán algo menos de estructura.
Levadura seca:
Activa la levadura en leche tibia (alrededor de 38-40°C) con una cucharada de azúcar antes de añadir la harina. Tibia quiere decir que apenas se siente templada en la muñeca, no caliente. Si está muy caliente, matas la levadura. Si está muy fría, no se activa. Espera a que se forme espuma en la superficie antes de seguir, unos 8-10 minutos. Si la mezcla no hace espuma, lo más probable es que la levadura esté muerta y tendrás que empezar de nuevo.
Mantequilla (a temperatura ambiente):
La mantequilla a temperatura ambiente es clave para una masa tipo brioche. La mantequilla fría no se integra bien y deja vetas de grasa irregulares. Si está demasiado blanda, la masa queda grasosa y floja. Busca una mantequilla lo bastante suave como para hundir un dedo con facilidad, pero que todavía mantenga su forma. Córtala en cubos pequeños, de aproximadamente 1cm, y ve añadiéndola poco a poco con la batidora en marcha.
Ingredients
- FINGER BUNS
- 1 sobre de 7g (2 ¼ cdta) de levadura seca
- 75g (⅓ taza) de azúcar extrafina
- 250ml (1 taza) de leche tibia
- 600g (4 ¾ tazas) de harina de fuerza
- 1 cdta de sal marina fina
- 1 cdta de mezcla de especias dulces (mixed spice)
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 2 huevos, batidos
- 150g de mantequilla en cubos, a temperatura ambiente
- 100g de pasas sultanas
- GLASEADO BRILLANTE
- 1 cda de azúcar extrafina
- 1 cdta de gelatina en polvo sin sabor
- 20ml (1 cda) de agua caliente
- BUTTERCREAM
- 185g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 360g (2¼ tazas) de azúcar glas
- 40ml (2 cdas/1.35oz) de leche
- colorante alimentario rosado
- fideos de colores/grageas (100’s & 1000s) y coco rallado, para decorar
Directions
PREPARA Y DEJA LEUDAR LA MASA
- Pon la levadura y 1 cda del azúcar en el bol de una batidora de pie y vierte la leche encima. Deja reposar 10 minutos hasta que haga espuma.
- Agrega la harina, el resto del azúcar, la mezcla de especias, la vainilla, la sal y los huevos a la mezcla de leche, y coloca el gancho amasador.
- Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular, luego añade la mantequilla unos cubos a la vez, dejando que se integre antes de poner más.
- Sube la velocidad a media y amasa durante 5 minutos, hasta que la masa se despegue limpiamente de las paredes del bol.
- Incorpora las pasas sultanas y bate un minuto más, hasta que se mezclen bien.
- Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y forma una bola. Colócala en un bol ligeramente aceitado, cubre con film plástico y deja leudar en un lugar cálido y sin corrientes de aire de 1½ a 2 horas, hasta que doble su tamaño.
DA FORMA A LA MASA
- Precalienta el horno a 175°C con ventilador (345°F) (para el siguiente paso, el horneado de los bollos).
- Engrasa una bandeja de horno de 22cm x 33cm (9 x 13 pulgadas).
- Desgasifica la masa presionándola, pásala a una superficie ligeramente enharinada y divídela en 12 porciones iguales.
- Forma cada porción en una bolita firme, luego estírala con las manos hasta darle forma de rectángulo y colócala en la bandeja preparada.
- Cubre de nuevo sin apretar y deja en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, unos 30 minutos.
HORNEA LOS BOLLOS Y GLASÉALOS
- Mete los bollos al horno y hornea de 15 a 18 minutos, hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos suavemente por la base.
- Mientras se hornean, prepara el glaseado. Revuelve los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego bajo, sin dejar que hierva, hasta que la gelatina se disuelva.
- Cuando estén listos, saca los bollos del horno y pásalos a una rejilla.
- Pincela la parte de arriba con el glaseado caliente. Deja enfriar por completo y luego sepáralos en bollos individuales. Mientras se enfrían, empieza con el siguiente paso: preparar el buttercream.
PREPARA EL BUTTERCREAM
- Bate la mantequilla en el bol de una batidora eléctrica hasta que esté muy pálida. Incorpora poco a poco la mitad del azúcar glas, luego mezcla la leche. Bate el resto del azúcar glas hasta que quede muy ligero y esponjoso.
- Pasa la mitad del buttercream a un bol mediano y mezcla con un poco de colorante rosado. Pasa el buttercream a una manga pastelera con boquilla lisa.
- Pasa el buttercream blanco a una manga pastelera con boquilla de estrella pequeña.
DECORA Y SIRVE
- Aplica el buttercream blanco sobre 6 de los bollos y decora con los fideos de colores. Luego aplica el buttercream rosado sobre los bollos restantes y espolvorea con coco.
- Ponlos en un plato o una bandeja y ¡a disfrutar!
Recipe notes
Bread flour:
Bread flour has a higher protein content than plain flour (typically 11-13% vs 9-11%), which means more gluten formation. In an enriched dough like this, the fat works against gluten development, so starting with a higher-protein flour gives you the structural headroom to end up with a bun that’s soft but not collapsing. Plain flour can be used in a pinch, but the buns will be slightly less structured.
Dried yeast:
Activate the yeast in lukewarm milk (around 38-40°C) with a tablespoon of sugar before adding the flour. Lukewarm means it feels barely warm on your wrist, not hot. Too hot and you kill the yeast. Too cold and it won’t activate. Wait until you see a foam forming on the surface before proceeding, about 8-10 minutes. If the mixture doesn’t foam, your yeast is probably dead and you’ll need to start again.
Butter (room temperature):
Room temperature butter is critical for a brioche-style dough. Cold butter won’t incorporate smoothly and will create uneven streaks of fat. Butter that’s too soft will make the dough greasy and slack. Aim for butter that’s soft enough to press a finger into easily but still holding its shape. Cube it small, about 1cm pieces, and add it progressively while the mixer is running.