Chuletas de cordero con harissa

Directions

1. Para marinar las chuletas de cordero, mezcla el ajo, el orégano, la harissa y el vinagre de vino tinto. Cuando esté bien integrado, cubre las chuletas con la marinada y llévalas al refrigerador durante 1 hora.
2. Para preparar el cuscús, ponlo en un bol con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, y cúbrelo con el caldo de pollo caliente. Tapa el bol y déjalo reposar 10 minutos.
3. Pasados los 10 minutos, destapa y suelta los granos de cuscús con un tenedor. Reserva.
4. Cuando tengas todas las verduras cortadas en cubos, sazónalas con sal. Calienta una sartén grande a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva y saltea cada verdura por separado (berenjena, calabacín y cebolla) hasta que estén cocidas, reservando cada una aparte a medida que termine.
5. Para el yogur de menta, sazona el yogur con una pizca de sal y agrega más o menos la mitad de la menta en láminas finas; guarda la otra mitad para mezclarla con la ensalada de cuscús.
6. Asa las chuletas marinadas a fuego alto durante 6-7 minutos, hasta que estén a término medio o al punto que prefieras. Déjalas reposar.
7. Para armar la ensalada, pon en un bol el cuscús cocido y las verduras salteadas junto con la menta restante. Sazona con sal si hace falta, agrega un chorrito de aceite de oliva y el jugo de 1 limón, y mezcla bien.
8. Para servir, extiende un poco de yogur en el fondo del plato y haz un hueco en el centro. Acomoda encima un poco de la ensalada de cuscús y termina con las chuletas de cordero asadas.