Ensalada de pasta con pollo a la parrilla y tomates secos
Dinner | Italian
Los platos de pasta en 30 minutos son mis favoritos para una cena entre semana. Son muy fáciles de cocinar, no necesitan muchos ingredientes (seguro que ya tienes varios en la despensa) y son una cena deliciosa que sale rápido.
Esta receta es de estilo toscano, pero con una pasta típica de Puglia. Lleva el clásico tomate seco, que convertiremos en un pesto para cubrir la pasta antes de mezclarla con calabacín y coronarla con pollo a la parrilla. La receta está pensada para cuatro porciones, pero puedes duplicarla o reducirla fácilmente según para cuántas personas cocines.
Es una ensalada de pasta con un pesto de tomates secos que se hace en el procesador de alimentos en lugar de a mano. El pesto usa el aceite en el que vienen conservados los tomates como parte de la base grasa, lo que aporta un sabor a tomate más concentrado que solo con aceite de oliva fresco.
La forma de la orecchiette es perfecta para esta receta, porque atrapa y sostiene un pesto con textura como no lo hacen las pastas lisas tipo penne. Los muslos de pollo se asan bajo el grill del horno con pimentón ahumado, así quedan dorados por fuera y jugosos por dentro.
Todo en este plato avanza en paralelo: mientras el pollo está bajo el grill, la pasta se cocina y el pesto se prepara en el procesador. El tiempo activo total es de unos 20 minutos.
Notas sobre los ingredientes
Tomates secos en aceite:
El aceite en el que vienen conservados es un ingrediente aquí, no algo que haya que escurrir y tirar. Aporta sabor concentrado a tomate y forma parte de la base grasa del pesto. Los tomates secos sin aceite sirven como sustituto, pero hay que hidratarlos primero en agua tibia y tendrás que compensar la grasa con más aceite de oliva.
Orecchiette:
Es una pasta en forma de disco de Puglia, en el sur de Italia, con el centro hundido que atrapa las salsas espesas. Es la forma ideal para un pesto con textura como este. Si no encuentras orecchiette, las mejores alternativas son las conchas (conchiglie) o la casarecce. Revisa el paquete para el tiempo de cocción, porque varía según la marca.
Muslos de pollo:
Los muslos deshuesados y sin piel perdonan mucho más que la pechuga bajo un grill a alta temperatura. Al tener más grasa, se mantienen jugosos aunque estén bien cocidos. Puedes usar pechuga, pero se seca rápido si te pasas de cocción, así que controla bien la temperatura interna.
Ingredients
- 4 muslos de pollo (aprox. 600 g/1.3 lbs), deshuesados y sin piel
- 70 ml de aceite de oliva
- 1 cda de pimentón ahumado
- 1 cdita de ajo en polvo
- sal marina y pimienta negra recién molida, para sazonar
- 2 calabacines
- 500 g de orecchiette
- 100 g de tomates secos en aceite
- 30 g de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- 30 g de nueces, tostadas
- 60 ml (¼ taza) de agua
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca
- jugo de 1 limón
Directions
EMPIEZA CON EL POLLO
- Precalienta el grill del horno a 200°C (390°F). En un bowl grande, mezcla los muslos de pollo con 30 ml del aceite de oliva, el pimentón, el ajo en polvo y una buena pizca de sal y pimienta negra, hasta que queden bien cubiertos.
- Pasa el pollo a una rejilla colocada sobre una bandeja de horno forrada y ponlo bajo el grill.
- Cocina de 15 a 18 minutos, hasta que esté dorado y la temperatura interna llegue a 62°C (143°F).
MIENTRAS SE COCINA EL POLLO, EMPIEZA CON LA PASTA
- Pon a hervir una olla grande con agua con sal a fuego alto.
- Corta los calabacines a lo largo en cuartos y quita el centro con las semillas. Pica el calabacín en cubitos más o menos del mismo tamaño que la pasta.
- Cuando el agua hierva, agrega la orecchiette y cocina 6 minutos; luego añade el calabacín y cocina 2 minutos más.
- Escurre y enjuaga con agua fría para cortar la cocción y evitar que se pegue. Reserva.
MIENTRAS SE COCINA LA PASTA, PREPARA EL PESTO
- En un procesador de alimentos pequeño, combina los tomates secos con su aceite, el parmesano, el ajo, las nueces y los 40 ml restantes de aceite de oliva. Sazona con un poco de sal y procesa hasta obtener un puré grueso.
- Agrega el agua y procesa de nuevo hasta que quede suave. Reserva.
DEJA REPOSAR EL POLLO Y SIRVE
- Cuando el pollo esté listo, déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo en rebanadas.
- En un bowl grande para servir, mezcla la pasta con el calabacín, el pesto de tomates secos, las hojas de albahaca troceadas con la mano y el jugo de limón. Corona con el pollo en rebanadas y sirve.
Recipe notes
Sun-dried tomatoes in oil:
The oil they come packed in is an ingredient here, not something to drain off. It carries concentrated tomato flavour and forms part of the pesto’s fat base. Dry-packed sun-dried tomatoes work as a substitute but need to be rehydrated in warm water first, and you’ll need to make up the fat with extra olive oil.
Orecchiette:
A disc-shaped pasta from Puglia in southern Italy with a cupped centre that catches thick sauces. It’s the right shape for a chunky pesto like this one. Shells (conchiglie) or casarecce are the best substitutes if you can’t find orecchiette. Check the packet for cooking time as it varies by brand.
Chicken thighs:
Boneless, skinless thighs are far more forgiving under a high-heat grill than breast. The higher fat content means they stay moist even when fully cooked through. Breast can be used but dries out quickly if overcooked, so monitor the internal temperature carefully.