Egg hoppers con sambal de coco

Directions

1. Enjuaga bien el arroz con agua fría, luego cúbrelo con agua fría y déjalo en remojo toda la noche en el refrigerador. Al día siguiente, escurre el exceso de agua y pasa el arroz a una licuadora. Agrega 300 ml de agua y licúa a máxima potencia durante 6-7 minutos, hasta obtener una leche de arroz suave. Añade la levadura y el azúcar, mezcla bien, vierte en un bol y cubre con un paño de cocina.
2. Deja la mezcla de leche de arroz a temperatura ambiente para que fermente durante 1.5-2 horas, o hasta que empiece a hacer burbujas.
3. En un mortero, agrega el ajo y los chiles y machaca hasta obtener una pasta suave. Añade la sal, la pimienta y el chile en hojuelas y vuelve a machacar. Incorpora el coco rallado y el jugo de lima; reserva hasta el momento de servir.
4. Cuando la leche de arroz haya fermentado, incorpora la leche de coco y una buena pizca de sal. Calienta una sartén para hoppers a fuego medio y agrega un chorrito de aceite, moviéndola para cubrir los lados. Vierte una cucharada de masa en la sartén e inclínala para que la masa cubra todos los lados. Casca un huevo en el centro y tapa con la tapa. Cocina durante 4-5 minutos, hasta que el hopper esté dorado y crujiente en los bordes y el huevo esté bien cocido.
5. Sirve el hopper caliente, con una buena cantidad de sambal de coco al lado.