Papas Aplastadas
Lunch | Australian
Estas papas aplastadas son una de esas recetas que parecen mucho más trabajosas de lo que realmente son, porque la técnica es muy sencilla. Hierves papas cambray hasta que estén tiernas, las aplastas y las cocinas sobre una plancha de BBQ bien caliente hasta que ambos lados queden bien dorados y crujientes. Con parmesano por encima, que se derrite en todos los bordes irregulares, son un acompañamiento fácil que probablemente sea lo primero que se acabe en la mesa.
La plancha de la BBQ es la mejor forma de conseguir esa costra pareja y crujiente por todos lados, algo difícil de lograr de otra manera. El truco está en dejarlas tranquilas mientras se doran. La paciencia es lo que separa unas buenas papas aplastadas de unas espectaculares. Si no tienes BBQ, una sartén grande de hierro fundido a fuego alto en la estufa funciona igual de bien.
Notas sobre los ingredientes
Papas cambray:
Las papas cambray (papas baby) son ideales aquí porque su piel fina queda crujiente de maravilla cuando las aplastas y las cocinas sobre una superficie caliente. Busco que sean de tamaño parejo para que se cocinen todas al mismo ritmo. Las Sebago o las dutch cream baby funcionan muy bien. Evita las papas grandes, porque tardan más en hervir y no se aplastan tan bien.
Aceite de oliva:
Uso aceite de oliva por su sabor y porque ayuda a que las papas queden crujientes en la plancha. Un buen aceite de oliva extra virgen marca una diferencia real. No te tientes a ponerle menos. El aceite que se acumula alrededor de los bordes de cada papa es lo que crea esa costra dorada y casi como encaje.
Parmesano:
Te recomiendo parmesano recién rallado en lugar del que viene rallado en bolsa. Se derrite en todos los bordes irregulares y se pone un poco crujiente al cocinarse. El pecorino romano es un buen sustituto si prefieres un sabor más salado e intenso. De cualquier forma, ralla generosamente. Es uno de solo tres ingredientes y hace gran parte del trabajo de sabor.
Ingredients
- 1kg de papas cambray (baby)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 40g (½ taza) de queso parmesano rallado
- sal marina, para sazonar
Directions
PASO 1: PRECOCINA LAS PAPAS
- Pon las papas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Sazona con sal y ponlas a fuego alto.
- Llévalas a ebullición y cocínalas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Retira del fuego y escúrrelas bien.
PASO 2: ASA LAS PAPAS EN LA BBQ
- Precalienta la plancha de la BBQ y rocía la mitad del aceite.
- Coloca las papas enteras sobre la plancha en una sola capa y cúbrelas con un trozo grande de papel para hornear. Aplástalas con una prensa de carne hasta que tengan aproximadamente 1cm de grosor. Retira el papel, sazona con sal y rocía el resto del aceite.
- Cocina de 3-4 minutos, o hasta que estén crujientes y doradas, luego dales la vuelta y cocina el otro lado. Pasa a un bol para servir y ralla el parmesano por encima.
Recipe notes
Baby potatoes:
Baby potatoes are ideal here because their thin skins crisp up beautifully when smashed and cooked on a hot surface. I look for even-sized ones so they all cook at the same rate. Sebago or dutch cream baby potatoes work well. Avoid larger potatoes as they take longer to boil and don’t smash as neatly.
Olive oil:
I use olive oil here for its flavour as well as its role in helping the potatoes crisp up on the flat plate. A good quality extra virgin olive oil makes a real difference. Don’t be tempted to reduce the amount. The oil pooling around the edges of each potato is what creates that golden, slightly lacey crust.
Parmesan:
Freshly grated parmesan is what I’d recommend over the pre-grated variety from a bag. It melts into all the craggy edges and crisps up slightly as it cooks. Pecorino Romano is a good substitute if you want a saltier, sharper flavour. Either way, grate it generously. It’s one of only three ingredients and it does a lot of the flavour work.