Ramen cremoso con carne
Dinner | Korean
¿Te sobraron recortes de carne? Este es un truco rápido de ramen que convierte los restos en algo por lo que vale la pena sentarse a la mesa. Una salsa sedosa hecha con yema de huevo, mayonesa y el condimento de los fideos instantáneos le da a este plato un toque cremoso, mientras que la carne le aporta cuerpo de verdad. Es rápido, es ingenioso y es mucho mejor que tu cena de sobre de siempre. Usa el ramen que más te guste, pero no te saltes la cebolleta.
Pasos clave
Este ramen se basa en una salsa de yema de huevo y mayonesa Kewpie emulsionada con el agua caliente de cocción de los fideos, parecida en principio a una carbonara. El sobre de condimento picante del ramen va al bowl como sabor base, y el agua caliente cocina la yema suavemente y lo une todo en una salsa lisa y cremosa, sin nada de lácteos. La carne va encima, cortada en láminas finas después de reposar.
Yo uso la punta del lomo fino cuando limpio los filetes, así que es una buena forma de aprovechar los recortes en vez de tirarlos. Sirve cualquier corte de carne. Déjala bastante jugosa en la sartén, porque se sigue cocinando con el calor cuando la pones sobre los fideos calientes. El plato completo está listo en unos 10 minutos y rinde para una persona.
Notas sobre los ingredientes
Mayonesa Kewpie:
Mayonesa japonesa hecha solo con yemas de huevo y un toque de vinagre de arroz, lo que le da una textura más rica y cremosa que la mayonesa común. Es el emulsionante clave de esta salsa, y ayuda a que la yema y el agua caliente de cocción se integren en algo suave en lugar de grasoso. Ahora se consigue fácilmente en los supermercados, normalmente en el pasillo de comida asiática.
Ramen:
Aquí uso un ramen picante de dos sobres. El sobre de condimento picante va al bowl de la salsa para darle sabor a la emulsión, y el segundo sobre le da sabor al agua de cocción de los fideos. Si tu ramen trae un solo sobre de condimento, usa aproximadamente la mitad en la salsa y el resto en el agua. La marca no importa mucho, así que usa la que quieras.
Yema de huevo:
Aquí la yema cumple la misma función que en la carbonara: se emulsiona con la grasa de la mayonesa y el agua caliente de cocción para formar una salsa espesa y brillante. Asegúrate de que el agua esté caliente pero sin hervir a borbotones, porque si no la yema se cuaja en vez de emulsionarse.
Ingredients
- 1 trozo de filete de lomo fino (normalmente uso la punta que corto al limpiar los filetes)
- 1 paquete de ramen de 130 g (el que prefieras)
- 1 cebolleta, en rodajas finas, con las partes blanca y verde separadas
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de mayonesa Kewpie
- chilli crisp, para decorar (opcional)
- sal, para sazonar
Directions
- Sazona la carne con sal y sella en una sartén hasta el punto que prefieras (déjala poco hecha si va a ir sobre caldo caliente).
- Aparta la carne y déjala reposar.
- En un bowl para servir, agrega la yema de huevo, la mayonesa, la parte blanca de la cebolleta y el sobre de condimento picante del ramen.
- Lleva a hervor suave una olla pequeña con agua. Agrega los fideos y el otro sobre de condimento, y cocina según las instrucciones del paquete.
- Toma 100 ml del agua de cocción y agrégalos al bowl. Mezcla bien, hasta que se forme una salsa lisa y cremosa.
- Escurre los fideos y échalos directamente al bowl. Mezcla bien para cubrirlos con la salsa.
- Corta la carne reposada en láminas finas y colócala sobre los fideos.
- Decora con la parte verde de la cebolleta y una cucharada de chilli crisp, si lo usas.
Recipe notes
Kewpie mayonnaise:
Japanese mayo made with egg yolks only and a touch of rice vinegar, which gives it a richer, creamier texture than standard mayo. It’s the key emulsifier in this sauce, helping the yolk and hot cooking water combine into something smooth rather than greasy. It’s widely available in supermarkets now, usually in the Asian foods aisle.
Ramen:
I use a two-packet spicy ramen here. The spicy seasoning packet goes into the sauce bowl to flavour the emulsion, and the second packet flavours the noodle cooking water. If your ramen only has one seasoning packet, use about half in the sauce and the rest in the water. The brand doesn’t matter much, so use whatever you like.
Egg yolk:
The yolk does the same job here as it does in carbonara: it emulsifies with the fat from the mayo and the hot cooking water to form a thick, glossy sauce. Make sure the cooking water is hot but not at a rolling boil, otherwise the yolk will scramble instead of emulsify.