Arroz con coco y camarones
Dinner | Chinese
Esta es una de esas cenas que demuestran que la arrocera sirve para mucho más que cocinar arroz blanco. Hacemos toda la comida en la misma máquina. Abajo, arroz jazmín con coco, dulce y cremoso; arriba, camarones marinados con Old Bay y limón que se cocinan al vapor en la segunda mitad del ciclo; y al final, un salsa fresca de tomate con cebolla morada, cilantro y limón que se mezcla con todo para equilibrar lo cremoso. De principio a fin son unos 30 minutos, y casi todo el tiempo la arrocera trabaja sola.
Notas sobre los ingredientes
Pimienta de Jamaica:
También se conoce como pimienta gorda o allspice. Aunque el nombre en inglés sugiera una mezcla, en realidad es una sola baya del árbol de pimenta, y sabe a una mezcla de canela, clavo, nuez moscada y pimienta. Si no tienes en la alacena, una pizca pequeña de cada una de esas cuatro especias funciona muy bien como sustituto. Acuérdate de sacar las bayas antes de agregar los camarones para que el sabor no domine el arroz.
Camarones:
Para este plato siempre los compro ya pelados y sin el hilo negro. Te ahorras unos 10 minutos de preparación y la limpieza es rápida. Eso sí, no los compres precocidos. Los vamos a cocinar en la arrocera y los precocidos quedan duros y gomosos. Los camarones crudos congelados también sirven; solo descongélalos bien antes, en el refrigerador o en agua fría.
Condimento Old Bay:
Es la estrella del marinado de los camarones: una mezcla de especias de Estados Unidos con sal de apio, pimentón, mostaza y otras especias cálidas que combina de maravilla con el marisco. Hoy en día la venden en casi todos los supermercados, en el pasillo de las especias. Si no la encuentras, mezcla ½ cdta de pimentón ahumado, ¼ cdta de sal de apio, ¼ cdta de ajo en polvo y una pizca de cayena para lograr algo muy parecido.
Ingredients
- 1 taza de arroz jazmín
- 400 ml de leche de coco
- 200 ml de agua
- pimienta blanca y sal
- 4 bayas de pimienta de Jamaica
- 15 camarones grandes, sin el hilo negro
- ½ cda de aceite de oliva
- ½ cda de condimento Old Bay
- 1 ½ limones
- 2 tomates tipo pera
- ¼ de cebolla morada grande
- ½ manojo de cilantro
Directions
- Enjuaga el arroz bajo agua fría dos veces, o hasta que el agua salga clara. Escurre toda el agua antes de pasar el arroz a la arrocera. Agrega la leche de coco. Echa el agua en la lata vacía de coco y muévela para enjuagarla. Vierte esa agua con coco en la arrocera.
- A la arrocera agrégale las bayas de pimienta de Jamaica, unas cuantas vueltas de pimienta blanca y una pizca de sal para sazonar.
- Cierra la tapa y enciende la arrocera. Mientras se cocina el arroz, prepara el marinado de los camarones y la salsa para acompañar el arroz.
- Para el marinado, pon los camarones en un bowl con el aceite de oliva, una pizca de sal, el condimento Old Bay y la ralladura de un limón. Mezcla bien y déjalos marinar a un lado por 10 minutos.
- Para la salsa, corta los tomates por la mitad y quita el centro. Corta cada mitad en cuatro tiras a lo largo y luego en cubitos. Pica finamente la cebolla morada. Corta en chiffonade todas las hojas de cilantro y sepáralas en dos partes. Reserva la mitad para el arroz más adelante. Mezcla todo con el jugo de un limón y una pizca de sal.
- Cuando ya se haya evaporado la mayor parte del líquido de la arrocera, coloca los camarones marinados encima del arroz y saca las bayas de pimienta de Jamaica. Cierra la tapa y sigue cocinando hasta que el arroz esté suave y los camarones estén bien cocidos.
- Agrega el cilantro restante y esponja el arroz con la paleta de la arrocera.
- Sirve en un bowl con la salsa y un gajo de limón.
Recipe notes
Allspice:
Also known as pimenta, this isn’t a blend like the name suggests. It’s a single berry from the pimenta tree that tastes like a mix of cinnamon, cloves, nutmeg and pepper. If you don’t have any in the cupboard, a small pinch of each of those four spices is a solid substitute. Remember to fish them out before adding the prawns so the flavour doesn’t overpower the rice.
Prawns:
I always buy them already shelled and deveined for this dish. It saves about 10 minutes of prep and keeps the cleanup quick. Just don’t buy pre-cooked. We’re cooking them in the rice cooker and pre-cooked prawns will end up tough and rubbery. Frozen raw prawns work too, just thaw them properly in the fridge or in cold water first.
Old Bay seasoning:
This is the prawn marinade hero, a US seasoning blend of celery salt, paprika, mustard and other warm spices that pairs beautifully with seafood. Most supermarkets stock it in the spice aisle these days. If you can’t find any, mix ½ tsp smoked paprika, ¼ tsp celery salt, ¼ tsp garlic powder and a pinch of cayenne for a close substitute.