Pastel cremoso de pollo
Lunch | American
Me encanta un buen pastel de pollo. No es algo que haga muy seguido, pero cuando lo hago me parece tan irresistible que me acuerdo de lo rico que es. Me gusta prepararlo cuando vienen unos amigos a casa a cenar sin mucho protocolo y queremos algo reconfortante. Puedo adelantar toda la preparación y casi toda la cocción antes de que lleguen. Además, preparo una ensalada de hojas sencilla para acompañarlo.
Notas sobre los ingredientes
Muslos de pollo:
Para esta receta necesitas muslos, no pechuga. Como lleva mucho tiempo de cocción, hace falta un corte que se mantenga jugoso y tierno, como el muslo. Córtalo en cubos de 2cm para que se cocine de forma pareja y sea fácil de masticar al comer el pastel.
Masa de hojaldre y masa quebrada:
Usamos las dos en esta receta: la masa quebrada reviste la base y las paredes porque es más firme, y el hojaldre va arriba para lograr una tapa crujiente y hojaldrada. Mantén ambas bien frías hasta el momento de cortar las piezas del pastel. Es mucho más fácil trabajarlas cuando están frías.
Ingredients
- RELLENO DEL PASTEL
- 2 cebollas amarillas
- 2 zanahorias
- 3 tallos de apio
- 6 dientes de ajo, pelados
- 6 ramitas de tomillo
- ½ manojo de eneldo
- 1kg (2.2 lbs) de muslos de pollo, deshuesados y sin piel
- 50g (3.5 cdas) de mantequilla sin sal
- 100g (¾ taza) de harina de trigo común
- 50ml (3 cdas) de aceite de oliva
- sal marina, al gusto
- pimienta negra y blanca, al gusto
- 500ml (2 tazas) de caldo de pollo
- 3 cdtas de mostaza Dijon
- 1 cubito de caldo de pollo
- 240ml (1 taza) de leche entera
- 300g (2 tazas) de guisantes congelados
- PARA ARMAR EL PASTEL
- 375g de lámina de masa de hojaldre congelada, descongelada
- 2 láminas de 375g de masa quebrada congelada, descongeladas
- aceite en spray
- 1 huevo
Directions
PREPARA LOS INGREDIENTES
- Pela la cebolla, pártela por la mitad y quítale el corazón. Córtala en cubos de más o menos 1cm.
- Corta las puntas de la zanahoria, pélala y córtala en cubos de tamaño similar al de la cebolla. Corta el apio del mismo tamaño.
- Machaca el ajo y pícalo en trozos grandes. Reserva todas las verduras por separado.
- Si usas tomillo joven y tierno, pícalo finamente. Si el tallo es duro, quita las hojas antes de picarlas finamente.
- Pica el eneldo finamente.
- Prepara el pollo cortándolo en cubos de 2cm y resérvalo.
HAZ EL ROUX BLANCO
- Calienta una olla grande o una cacerola ancha a fuego medio. Agrega la mantequilla y revuelve hasta que se derrita. Añade la harina y sigue revolviendo 1-2 minutos, hasta que la harina absorba la grasa y empiece a oler a galletas sin azúcar. Retira el roux, tápalo y llévalo al refrigerador para después.
PREPARA EL RELLENO
- Limpia la olla que usaste para el roux y agrega el aceite de oliva.
- Sofríe la cebolla en el aceite durante dos minutos, luego añade la zanahoria y el apio. Sigue sofriendo hasta que las verduras apenas empiecen a ablandarse.
- Sube el fuego a alto y agrega el pollo. Mezcla con ½ cdta de sal y 6-7 vueltas de pimienta negra. Sigue cocinando y revolviendo durante 5-6 minutos, hasta que el exterior del pollo se ponga blanco (no te preocupes si todavía no está cocido por dentro).
- Agrega el tomillo y el ajo y revuelve durante 1 minuto.
- Añade el caldo de pollo, la mostaza Dijon y el cubito de caldo. Lleva a hervor suave y luego incorpora el roux que hiciste antes. Revuelve hasta que el roux se haya integrado por completo en la salsa.
- Agrega la leche y revuelve hasta que la salsa quede homogénea.
- Sigue cocinando 3-4 minutos, hasta obtener una salsa espesa, suave y brillante.
- Prueba y ajusta la sazón con pimienta blanca y sal si hace falta.
- Mezcla los guisantes congelados y el eneldo picado. Pasa la preparación a una bandeja grande y plana. Llévala al refrigerador por 1-2 horas, o hasta que esté fría por completo.
FORRA EL MOLDE CON LA MASA
- Coloca una lámina de hojaldre debajo del molde. Corta siguiendo el contorno del molde. Esta lámina será la tapa del pastel. Coloca la lámina de masa, con papel de hornear debajo, en el congelador por ½ hora como máximo para que se firme.
- Con una lámina de masa quebrada, repite el paso anterior para cortar un disco del mismo tamaño. Resérvalo.
- Extiende otra lámina de masa quebrada sobre una tabla. Pon el molde de lado sobre la masa para marcar la altura del molde. Corta 2-3 tiras de masa para usarlas como paredes del pastel.
- Engrasa ligeramente el interior del molde con aceite en spray.
- Usa las tiras de masa que cortaste para forrar el interior del molde. Presiona bien la masa contra los lados con los dedos y sella las uniones donde se encuentran las tiras. Si la masa no se pega, puedes pincelar un poco de huevo batido para ayudar.
- Coloca el disco de masa quebrada en la base. Con el dedo índice, une los lados de la masa con la base.
- Lleva el molde forrado al congelador por 10 minutos para que se firme.
ARMA Y HORNEA
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Saca el relleno del refrigerador y el molde del congelador. Pasa el relleno al molde con una cuchara y presiónalo con el dorso para eliminar las burbujas de aire. Asegúrate de que quede al menos 1cm entre el relleno y el borde del molde. Si te sobra relleno, guárdalo para otra preparación en vez de meterlo todo en el molde.
- En un bol pequeño, bate el huevo.
- Con una brocha de cocina, pincela ligeramente el interior de la masa que queda expuesta.
- Saca del congelador la lámina de hojaldre firme. Si la masa está congelada y no solo firme, déjala sobre la mesada unos minutos para que se descongele.
- Coloca el disco de hojaldre sobre el pastel y luego dobla y sella sobre él la masa quebrada que sobresale, para que la tapa quede bien sellada.
- Haz un pequeño corte en cruz justo en el centro de la tapa, atravesando la masa. Servirá de respiradero para que escape el vapor mientras se hornea el pastel.
- Pincela ligeramente la superficie del pastel con el huevo batido y espolvorea una pizca de sal en escamas.
- Hornea el pastel durante 45-50 minutos, hasta que la masa esté dorada e inflada.
- Deja reposar el pastel 10-15 minutos antes de sacarlo del molde. Sirve y disfruta.
Recipe notes
Chicken thighs:
You want thighs for this recipe, not breast. As this has a long cook time, we need a cut that will stay juicy and tender like the thigh. Cut it into 2cm cubes so it cooks evenly and is easy to chew when you're eating your pie.
Puff and shortcrust pastry:
We're using both for this recipe, the shortcrust will line the base and the walls as it's more sturdy and the puff will go on top for a crisp, flakey pie top. Keep both cold right up until you're measuring out your pie pieces. It's much easier to work when it's cold.