Curry de pollo sencillo
Dinner | Indian
Este es el tipo de curry que preparo entre semana cuando quiero algo contundente pero no tengo tiempo para un estofado de 3 horas. No viene de ningún lugar en particular, simplemente lo armé con lo que tenía en la despensa y en el refrigerador. Ingredientes simples, pasos fáciles de seguir y un curry delicioso en 40 minutos.
Mi curry de pollo, explicado
Armando la base
Todo buen curry empieza tostando especias enteras en aceite caliente antes de agregar cualquier otra cosa. Aquí usamos canela en rama y vainas de cardamomo verde, que sueltan sus aceites en la grasa y le dan sabor a todo lo que viene después. Cuando estén aromáticas, se agregan las cebollas en rodajas con una pizca de sal y se cocinan hasta que estén bien doradas. No te apresures con este paso. El color que consigas en las cebollas es el color y la profundidad que tendrá la salsa final.
El pollo y las especias secas
Usamos muslos de pollo para que queden jugosos durante la cocción a fuego lento y tengan más sabor que la pechuga. Cortado en trozos del tamaño de un bocado, el pollo entra después de las cebollas y se mezcla bien; luego las especias secas (comino, garam masala, chile de Cachemira) van a la sartén junto con el ajo y el jengibre rallados. Tostamos todo brevemente en la grasa durante un minuto antes de agregar agua para desglasar y despegar los jugos caramelizados del fondo de la olla. Esos jugos son sabor concentrado, no los dejes atrás.
La cocción a fuego lento
Después van los tomates en lata, enjuagando la lata con agua para no desperdiciar nada. Baja el fuego y deja que el curry hierva suavemente de 5 a 7 minutos. La salsa empezará a espesar y el pollo terminará de cocinarse. Los espárragos se agregan al final, 2 minutos de cocción, para que se mantengan de un verde brillante y tiernos pero crujientes.
Notas sobre los ingredientes
Muslos de pollo:
Los muslos sin hueso y sin piel son el corte ideal para este curry. Se mantienen húmedos y tiernos durante la cocción, mientras que la pechuga se secaría. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado (tiras de más o menos 1cm x 4cm) para que se cocinen rápido y la salsa tenga mucha superficie a la que adherirse.
Chile en polvo de Cachemira:
Esto es lo que le da al curry su color rojo intenso sin añadir un picante agresivo. El rango de 0.5 a 2 tsp te permite ajustar el nivel de picante a tu gusto. Si no encuentras chile de Cachemira, usa chile en polvo normal a la mitad de la cantidad y añade una cucharadita de pimentón para el color.
Especias enteras:
La canela en rama y las vainas de cardamomo sueltan más sabor que las versiones molidas y son esenciales para la base de este curry. Sácalas al final si no quieres que alguien muerda una vaina de cardamomo entera, o déjalas y avísales a todos en la mesa.
Ingredients
- Arroz basmati para servir (1 taza de arroz + 1.5 tazas de agua)
- 2 cebollas amarillas, en rodajas finas
- 3cm de jengibre, finamente rallado
- 5 dientes de ajo, finamente rallados
- 2 manojos de espárragos, cortados en trozos de 5cm
- 600g de muslos de pollo sin hueso, cortados en tiras de 1cm x 4cm
- 1 lata de 400g de tomates picados
- 2 cdas de aceite de sabor neutro
- 1 canela en rama
- 7 vainas de cardamomo verde
- 1 cdta de comino molido
- 2 cdtas de garam masala
- 0.5-2 cucharaditas de chile en polvo de Cachemira
- 2 cdas de yogur griego, para servir
- cilantro para decorar
Directions
- Empieza poniendo el arroz a cocinar.
- Luego, en una olla grande de fondo grueso a fuego alto, agrega el aceite, la canela en rama y las vainas de cardamomo, y cocina de 3 a 4 minutos o hasta que estén aromáticas.
- Agrega las cebollas y una pizca de sal, y cocínalas de 4 a 5 minutos, moviéndolas constantemente.
- Cuando las cebollas tengan buen color, agrega el pollo y mezcla.
- Agrega un poco más de sal y el resto de las especias secas (comino, masala, chile en polvo), el jengibre y el ajo, mezcla y deja tostar un minuto. Ahora, agrega ½ taza de agua y revuelve, despegando los jugos caramelizados del fondo de la olla. Cocina de 3 a 4 minutos.
- Agrega la lata de tomates, luego añade un poco de agua a la lata y viértela en la olla para aprovechar todo. Mezcla, baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento de 4 a 5 minutos.
- Agrega los espárragos cortados, mezcla y deja hervir a fuego lento 2 minutos más.
- Sirve sobre el arroz, con una cucharada de yogur y decora con cilantro.
Recipe notes
Chicken thighs:
Boneless, skinless thigh is the cut for this curry. It stays moist and tender through the simmer where chicken breast would dry out. Cut into bite-sized pieces (around 1cm x 4cm strips) so it cooks quickly and the sauce has plenty of surface area to cling to.
Kashmiri chilli powder:
This is what gives the curry its deep red colour without adding aggressive heat. The 0.5 to 2 tsp range lets you dial the spice level to your taste. If you can’t find Kashmiri, swap in regular chilli powder at half the amount and add a teaspoon of paprika for the colour.
Whole spices:
Cinnamon stick and cardamom pods release more flavour than the ground versions, and they’re essential to the base of this curry. Fish them out at the end if you don’t want anyone biting into a whole cardamom pod, or leave them in and warn everyone at the table.