Cacio e Pepe
Dinner | Italian
El Cacio e Pepe es la pasta en su versión más sencilla y brillante: solo espagueti, pecorino y pimienta negra. Es rápida, reconfortante y toda una lección de cómo unos ingredientes simples, bien tratados, pueden ser imbatibles. Perfecta para una cena en solitario cuando quieres el máximo resultado con el mínimo esfuerzo.
Ingredients
- 120 g de espagueti
- 1.5 cdta de pimienta negra recién molida
- 55 g de queso pecorino, rallado
- sal
Directions
COCINA LA PASTA
- Pon a hervir una olla con agua con sal. Añade el espagueti y muévelo hasta que quede completamente sumergido.
- Cocina la pasta durante 8 minutos y luego vierte 250 ml (1 taza) del agua de cocción en una jarra resistente al calor. Sigue cocinando la pasta 2 minutos más y escúrrela.
- Agrega un cubito de hielo a la jarra para bajar la temperatura del agua de la pasta (lo ideal es 70°C).
TERMINA Y SIRVE
- Tuesta la pimienta en una sartén honda a fuego medio durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Apaga el fuego.
- Pon el queso en un bol mediano y mezcla con el agua de la pasta reservada, 60 ml (¼ de taza) a la vez, hasta que el queso se derrita.
- Vierte la mezcla de queso en la sartén, asegurándote de que no esté demasiado caliente, pero tampoco fría, y revuelve para combinarla con la pimienta. Luego añade la pasta y empieza a revolver con energía hasta que la mezcla emulsione y se convierta en una salsa, unos 2-3 minutos.
- Sirve de inmediato.
Recipe notes
Origen
El Cacio e Pepe es un plato tradicional italiano de las regiones pastoriles de la Toscana, el Lazio, Umbría y los Abruzos, donde los pastores llevaban ingredientes no perecederos para preparar una comida caliente y calórica durante sus largos viajes. El plato se hizo popular como una comida sencilla y sustanciosa para los trabajadores del campo.
Consejos de cocina
Asegúrate de enfriar el agua de la pasta antes de añadirla al queso para evitar grumos y lograr una emulsión suave y sedosa.
Una vez que agregues la pasta a la sartén, tendrás que revolver sin parar durante varios minutos para conseguir una salsa cremosa. No te rindas si no se integra de inmediato… sigue revolviendo.
Almacenamiento
Es mejor servirla de inmediato, porque la salsa no queda igual de bien al recalentarla que recién hecha.
Ideas para servir
Simplemente aumenta las cantidades de los ingredientes para servir a más personas, aunque cuanto más grande sea la tanda, más pesado será el proceso de revolver.