Pollo a la parrilla abierto en mariposa (spatchcock)

Directions

1. Enciende la parrilla o el BBQ a fuego medio.
2. Toma el pollo entero, dale la vuelta y corta las puntas de las alas (usa tijeras de cocina). Luego, retira el espinazo cortando por cada lado del hueso, lo más pegado al hueso que puedas.
3. Abre el pollo y quita la mayor parte posible de la caja torácica para no tener que lidiar con esos huesitos al comer (yo simplemente uso las manos para esto).
4. Dale la vuelta al pollo otra vez para que quede con la piel hacia arriba. Pon ambas manos en el centro, una encima de la otra (como si le estuvieras haciendo RCP) y presiona hacia abajo para romper el esternón. Así te queda un pollo bien plano.
5. Rocía el pollo con aceite de oliva y frótalo por todos lados. Sazona con sal y el condimento que prefieras. Yo solo usé curry en polvo. Hazlo por ambos lados.
6. Coloca el pollo en la parrilla con la piel hacia abajo. La parrilla tiene que estar bien caliente cuando pongas el pollo para que no se pegue.
7. Después de 12-15 minutos, dale la vuelta al pollo.
8. Cuando la temperatura interna del pollo llegue a 60°C (140°F), voltéalo de nuevo.
9. Sigue cocinando otros 6-7 minutos. El pollo está listo para sacarlo de la parrilla cuando alcanza una temperatura interna de 70°C (158°F). Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según el tamaño del pollo y la temperatura de tu parrilla. El pollo seguirá cocinándose un poco durante el reposo.
10. Deja reposar el pollo 10 minutos antes de trincharlo.