Aloo Keema (Curry de papa y cordero)
Dinner | Indian
Aloo Keema significa en urdu carne molida con papas, y eso es justo lo que es: un curry rápido, de una sola sartén, a base de carne molida de cordero, papas suaves, arvejas y una mezcla de especias cálidas. Tiene sus raíces en la cocina mogol con influencia persa, y se ha vuelto un clásico en el norte de la India, Pakistán y Bangladesh. Cada casa tiene su propia versión.
Primero va el cordero, y se deja dorar bien antes de agregar cualquier otra cosa a la sartén. Ese dorado es de donde sale la mayor parte del sabor, así que no te apresures. Después se van sumando el jengibre, el ajo, el ají, la cebolla y el tomate, luego las especias, y al final las papas precocidas mezcladas con todo. Queda listo en unos 30 minutos.
Sírvelo con arroz al vapor, o hazlo a la manera tradicional con roti o naan. Una cucharada de yogur al lado le queda perfecta para equilibrar el calor de las especias.
Notas sobre los ingredientes
Carne molida de cordero:
La versión pakistaní de este plato suele usar carne molida de res, mientras que las versiones indias tienden a usar cordero o carnero. Tanto la res como el cordero funcionan muy bien aquí. Usa una carne molida más grasosa (alrededor de 20% de grasa) para que tenga más sabor.
Curry en polvo:
Esta receta combina curry en polvo con especias molidas individuales para lograr un sabor más redondo. Usa un curry en polvo de buena calidad, ya que es uno de los principales responsables del sabor del plato.
Garam masala:
El garam masala es una especia aromática para terminar el plato más que una especia picante. Aporta calidez y un toque dulce. Aquí va junto con las demás especias, pero también puedes añadir una pizca extra al final para realzar el aroma.
Papas baby:
Las papas baby son prácticas porque se cocinan rápido y mantienen su forma. Si usas papas normales, córtalas en trozos de unos 2cm. El paso de precocerlas es importante para que queden tiernas antes de entrar al curry.
Ají verde:
Un ají le da a este plato un picante de suave a medio. Córtalo en rodajas finas para que el picante se reparta de forma pareja. Deja las semillas si quieres más picante, quítalas si quieres menos. También puedes usar un ají rojo largo si es lo que tienes.
Ingredients
- 6 papas baby
- 1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar
- 5 dientes de ajo
- 1 ají verde
- 1 cebolla morada
- 2 tomates
- 1 cda de aceite de maní (u otro aceite neutro)
- 600g de carne molida de cordero
- 2 cdta de curry en polvo
- 1 cdta de cilantro molido
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de garam masala
- ½ taza (125ml) de agua
- 1 taza de arvejas congeladas
- 1 manojo de cilantro, hojas picadas
- arroz al vapor y hojas de cilantro picadas, para decorar
Directions
- Corta las papas en cuartos y ponlas en una olla grande con agua con sal. Lleva a ebullición a fuego alto.
- Baja el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
- Ralla finamente el jengibre y el ajo, y corta el ají en rodajas finas. Corta la cebolla morada y los tomates en rodajas finas y reserva.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego alto. Agrega la carne molida de cordero y cocina, sin mover, durante 2 minutos.
- Agrega el jengibre, el ajo, el ají y la cebolla, y sazona con un poco de sal. Mezcla y empieza a desmenuzar la carne con el dorso de una cuchara de madera. Cocina hasta que la carne esté bien dorada.
- Agrega los tomates y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que empiecen a soltar su jugo.
- Incorpora el curry en polvo, el cilantro, el comino y el garam masala, raspando el fondo de la olla para despegar todo lo que se haya pegado.
- Baja el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 2 minutos, luego agrega las papas y el agua. Mezcla y sigue cocinando otros 2 minutos.
- Agrega las arvejas y cocina de 1 a 2 minutos más, hasta que estén recién cocidas. Prueba y ajusta la sal, luego mezcla la mitad del cilantro y retira del fuego.
- Sirve el curry sobre arroz al vapor y decora con el cilantro restante.
Recipe notes
Lamb mince:
The Pakistani version of this dish most commonly uses beef mince, while Indian versions tend to use mutton or lamb. Either beef or lamb works well here. Use a fattier mince (around 20% fat) for better flavour.
Curry powder:
This recipe layers curry powder with individual ground spices for a more rounded flavour. Use a good quality curry powder as it's one of the main flavour drivers in the dish.
Garam masala:
Garam masala is a fragrant finishing spice rather than a hot one. It adds warmth and sweetness to the dish. It goes in with the other spices here, but you can also add a small extra pinch at the end to lift the aroma.
Baby potatoes:
Baby potatoes are convenient because they cook quickly and hold their shape. If using regular potatoes, cut them into roughly 2cm chunks. The par-boil step is important to get them tender before they go into the curry.
Green chilli:
One chilli gives this a mild to medium heat. Slice it thinly so the heat distributes evenly. Leave the seeds in for more heat, remove them for less. You can also sub in a long red chilli if that’s what you have.